Diário de um Monstro

Comendo a Grande Maçã

2010-02-02T01:31:00.004-02:00

Grandes mudanças no Monstro.

A primeira é de cidade.
Ele ficou afastado um tempo do Diário justamente por estar preparando esta mudança. Agora, em vez de São Paulo, ele está em Nova York, a Grande Maçã, onde deve ficar por seis meses. A partir de fevereiro, os posts vão falar de uma realidade diferente da que ocupou este blog nos últimos anos.

A segunda é de hospedagem e endereço.
Buscando tornar a imagem melhor, e talvez até ganhar um domínio próprio, ele cedeu ao que os profissionais dizem funcionar melhor, o editor Wordpress. Para isso, foi preciso mudar o endereço do Diário, que deixa de ser blogspot e passa a ser Wordpress - agora é MONSTRONACOZINHA.WORDPRESS.COM.

A terceira mudança é de tom.
Depois de mais de 500 posts, o Monstro pensou bastante sobre o tom que deveriam ter os posts do seu diário gastronômico. Apesar de gostar da ideia de fazer brincadeiras e ter um tom leve, vai passar a escrever de forma um pouco mais séria e informativa, para ser mais de que só divertido, mas também informativo.

Para ver um pouco sobre a vida gulosa numa das cidades com mais atrações para o paladar, agora é só acessar monstronacozinha.wordpress.com. Vai continuar tendo receitas, comentários, e até mesmo um pequeno guia das comidas que se encontram na Grande Maçã.

MONSTRONACOZINHA.WORDPRESS.COM

Novos projetos

2010-01-21T17:41:00.002-02:00

A demora em postar neste diário gastronômico tem motivo. A partir de fevereiro o Monstro na Cozinha entra em novo projeto. Um muito mais ambicioso e variado.

O prato que demorou meses

2009-12-29T19:49:00.000-02:00

Na segunda visita ao ciao, finalmente veio o ravioli de cream cheese, amendoa, damasco e molho bechamel.aquele que tinha vindo errado na primeira vez no restaurante.

O peixe da saudade

2009-11-11T18:00:00.003-02:00

A última vez que o Monstro venceu a preguiça para ser um pouco mais criativo na cozinha foi há mais de uma semana. Foi no domingo, depois de ir à feira do Pacaembu no sábado e ao supermercado no dia seguinte.

Ele pegou uma anchova fresca comprada na frente do estádio, temperou com uma mistura de missô, shoyu, gengibre e cebolinha, colocou em um refratário por cima de legumes e cobriu tudo com acelga e assou.

O sabor é bem oriental, e muito bom, para mostrar que a relação com a cozinha pode até esfriar um pouco mais de tempos em tempos, mas sempre está lá.

O ridículo, a afetação e os altos preços

2009-10-29T20:16:00.005-02:00

O jantar custou R$ 5.000 por pessoa e teve um "bom resultado", com comida cheia de "surpresas e novidades, tudo instigante e curioso", segundo o relato do crítico da "Folhasp", Josimar Melo. Mas afetação à parte, não convenceu o crítico "leigo" Ivan Finotti, que o jornal mandou para fazer a cobertura alternativa do evento. Sem distinguir a afetação incluída nos pratos que deviam ter mais grife e que gosto, o relato de Finotti foi de que serviu-se comida demais e que precisou de dois envelopes de sal de frutas para dormir.

Faltou um pouco mais de observação objetiva do crítico leigo, uma descrição mais realistas dos pratos e dos sabores que custaram tão caro e que deixou os "foodies" (palavra horrível) babando. Mas sua participação já foi uma iniciativa sensacional da Folha para ridicularizar a afetação de quem acha algo bom só pela marca, pelo preço, pela enorme frescura.

O Monstro não duvida que a comida fosse de fato boa, mas duvida que valesse o preço de ir a Paris comer diretamente em qualquer bom restaurante de lá. É um daqueles eventos mais para "ser visto" de que para sentir algum sabor especial de alguma comida fantástica. Como disse o G1, ali importa mais o nome do chef de que a comida. Melhor não.

Sonhos e ataques cardíacos, impressos

2009-10-27T20:21:00.003-02:00

O blog mais calórico do planeta saiu em livro. Depois das imagens impressionantes das comidas mais gordas, o "This is why you're fat" saiu em versão impressa, dando continuidade ao lema "onde os sonhos se tornam ataques cardíacos", e agora com recita passo a passo das mostruosidades gastronômicas.

Visitar blog

Ver resenha do livro, em inglês.

Torta alemã e bolo gaúcho

2009-10-27T19:45:00.002-02:00

Tem gente que chama de bolo, mas outros dizem ser um pão, que pode ser ou não adocicado, assado com banana, com farofa de açúcar, servido como acompanhamento, café-da-manhã, lanche, um verdadeiro coringa gaúcho. A colonização alemã no sul do Brasil criou a cultura de servir sempre essa massa assada que se tornou marca da região, o cuca.

Mesmo que muita gente de outras regiões do Brasil nunca tenha ouvido falar, o bolo vai crescendo nacionalmente. A primeira aparição na vida paulistana do Monstro foi no Záfari, supermercado gaúcho que inaugurou perto de sua casa e que substituiu outros a que ia com frequência. Lá vende cuca junto com pães e bolos, por cerca de R$ 3 a unidade.

E agora foi a Dr. Oetker, com suas massas prontas de bolo, que passou a ser vendido por toda parte. Também por preços em torno dos R$ 3, mas precisando de leite, ovos e manteiga, bem como um tempo de forno para ficar pronto.

O Monstro decidiu testar, e encontrou um bolo simples melhor de que os que compra já prontos, mas com mais cara de bolo e mais doce. Na verdade lembrava pouco os outros que já conhecia, mas caiu bem, combinando com doce e geléia.

Cuca, segundo uma reportagem encontrada em um jornal do Paraná, vem de Kuchen, que é bolo, torta, em alemão. Diz-se que há variações culturais nos três estados do sul, mas aparentemente é mais forte culturalmente na serra gaúcha.

Cabra da Grécia!

2009-10-27T17:01:00.002-02:00

Vindo do Recife, o Monstro tem a tendência de chamar os ovinos e caprinos sempre de bode, marido da cabra, mas na verdade é uma paleta de cordeiro, o filhote do carneiro e parente do bicho que dá nome geral no Nordeste. Ela foi preparada no forno com uma mistura de temperos trazida de presente da Grécia pela mestra.

Ficou uma noite marinando no tempero misturado com azeite e iogurte natural. E foi assado por quase 4 horas, embrulhado em papel alumínio, sobre batatas das pequenininhas que haviam sido cozidas antes, e que foram assadas ganhando o sabor que escorria da carne.

A embalagem do tempero, escrita em grego, não revelava os ingredientes. Mas trata-se do tempero geral usado em kebabs por lá, com sabor forte e aromático, que parece incluir alecrim, tomilho, grãos de cominho, coentro e um monte de coisas mais, um gosto que pode até assustar, mas que combina muito bem com a carne, e fica um pouco mais suave graças ao iogurte.

Influência japa e prato ocidental

2009-10-27T16:23:00.002-02:00

A lista de ingredientes sugere uma refeição de inspiração japonesa: filé, molho shoyu, wasabi, macarrão de yakisoba, gergelim e cogumelos shiitake. O preparo até lembrava de certa forma a comida do país oriental, mas formava uma refeição com mais cara de ocidente mesmo.

O filé foi combinado com o gergelim e assado na chapa, ficando bem vermelho, quase cru por dentro. Para completar, foi coberto com uma farta camada de raiz forte verdinha, daquelas normalmente servidas com sushi. Foi uma parte.

A outra parte é que os cogumelos foram refogados no óleo de gergelim torrado (e um pouco de açúcar) e depois ganharam uma cobertura de molho de soja. Isso formou um molho bem interessante, para cobrir o macarrão e fazer de acompanhamento para a refeição.

A combinação da carne com a raiz forte não é tão popular por essas bandas. O Monstro experimentou pela primeira vez num cardápio especial em um restaurante que foi com parentes la em Alphaville (na única vez que foi nessa “cidade”). Tinha achado estranho. A idéia de fazer em casa veio depois que comeu algo parecido em um sanduíche da rede Uno e Due, que trazia rosbife e um toque suave do wasabi.

A raiz forte industrializada é vendida em supermercados como o Hirota e o Pão de Açúcar (custa pouco menos de R$ 10). Ela é uma reinterpretação artificial (em pó, com base em mostarda e corantes) que dizem ser bem parecida com a de verdade, natural, que custa caríssimo e é difícil de achar.

A dança do siri e a paranóia americana

2009-10-14T17:57:00.006-03:00

O Dória já falou quase tudo que o Monstro tinha pensado sobre o fechamento do restaurante chinês Champion, na liberdade, onde foi encontrado um siri vivo no banheiro. Um grande drama sem necessidade para tanto, já que a ideia de "higiene" pode ser relativizada até certo ponto, e que todo mundo já imagina o nível de limpeza dos restaurantes chineses, enquanto acabam sendo enganados por lugares com aparência de limpos, mas sem nenhuma preocupação real.

Este assunto esteve presente em um dos primeiros posts desse Diário, quando comentava que a neurose norte-americana com a limpeza da comida estava se espalhando pelo mundo, e que estava tornando as pessoas mais frágeis em relação a microorganismos. Era um post que falava "sobre comer merda".

É curioso que a reportagem sobre o siri do banheiro tenha sido publicada no mesmo dia em que se noticiou a fragilidade norte-americana em relação à bactéria Escherichia Coli. Por lá, quando uma pessoa pega qualquer doença em comida, é sinal de que vai haver desespero em relação a ela, e isso já está rolando com a carne moída. Agora, a carne moída vira preocupação nacional nos EUA, e nos últimos dois anos, 112 pessoas adoeceram no país atingidas pela bactéria que se aloja na carne moída. O governo já retirou 14 milhões de toneladas de carne das prateleiras.

Isso soa como paranóia. O Monstro vive dizendo isso à esposa. O velho "o que não mata engorda" bem que faz sentido, e precisamos lembrar que se alimentar é consumir e decompor material orgânico. É bom ter um pouco de cuidado, claro, mas não fazer disso o foco do trabalho culinário. É mais um indício que os norte-americanos parecem querer destruir o prazer de comer, fazendo da higiene e da nutrição os motivos deste que é um dos maiores prazeres do mundo.

Amostradinho

2009-10-13T21:01:00.002-03:00

Na terra do escondidinho, tudo o que quer aparecer é chamado de amostrado. Foi o nome que veio à cabeça do Monstro quando preparou o escondidinho às avessas para um almoço.

As diferenças foram além da montagem. Ele também usou mandioquinha para fazer o creme, já que a mandioca que se encontra em São Paulo é bem diferente da macaxeira que se come no Nordeste. Pelo menos ele conseguiu encontrar charque de verdade, com o nome tradicional no lugar de carne seca.

A carne foi dessalgada por mais de 24 horas, depois cozida na panela de pressão, desfiada e refogada com cebola e manteiga. Ela foi forrada por cima do purê de mandioquinha, gratinada e servida.

Um problema que descobriu nessa montagem é que é preciso usar um refratário grande, pois purê por baixo pode crescer e transbordar, como aconteceu no caso aqui descrito.

Ah, o tempo livre

2009-10-13T20:54:00.001-03:00

Foi na semana em que ainda estava de férias, mas já de volta a SP, e a esposa já trabalhava. O tédio e as longas tardes livres serviam para preparar comidas trabalhosas, divertidas e gostosas. Foi numa dessas que preparou um belo nhoque de jerimum.

Os pedaços de jerimum foram cozidos no vapor, depois batidos no processador, agregados de manteiga e um ovo e uma xícara de farinha de frigo. A mistura esfriou e o Monstro moldou os pedaços de massa,forrando as mãos com farinha de trigo para não grudar e formando rolinhos, que eram cortados no formato.
Depois foi só cozinhar até que eles subissem na água quente e servir com um molho de berinjelas com cebolas e tomates - um jantar quase vegan e ainda assim muito bom.

Mais camarones

2009-10-13T20:43:00.001-03:00

O que sobrou dos camarões se juntou a alguns dos tomates longamente assados em casa e a um pouco de creme de leite e formaram um delicioso molho para um pene. Melhor ainda ficou com uma cobertura crocante daquele provolone desidratado que também é vendido no mercado.

Camarango

2009-10-13T20:41:00.001-03:00

Frustração com camarões servidos com casca durante a viagem de férias fez o Monstro prometer à esposa que, quando voltassem para casa, iria comprar grandes e frescos desses crustáceos para fazer pratos especiais para ela – o que fez depois de passar nas belas peixarias do mercado municipal.

A receita foi lembrando o que se comeu na Oficina do Sabor, em Olinda. Os camarões devidamente tratados foram temperados com uma mistura pronta de ervas e refogados na manteiga juntamente com pistaches, que deram mais sabor e textura.

Para acompanhar, uma outra receita mais diferente que já tinha visto enquanto navegava pela internet, um risoto de morango. Não é nada doce, e é preparado com um caldo de legumes até o final, quando são acrescentadas as frutas. Os morangos ficam macios e tão um toque agridoce ao arroz, além de uma cor interessante, combinando bem com quase qualquer coisa.

Acebolada

2009-10-13T20:28:00.003-03:00

A prima do Monstro, frequentadora deste Diário e comedora empolgada, veio um dia com um presente. Era um livro de receitas da Austrália, onde ela morou como parte de um intercâmbio. Várias coisas interessantes e muito atraentes entre as páginas, até que bateu o olho em algo que já tinha visto e ficado com vontade, uma torta de cebola.

A primeira descrição soa estranha, mas a torta é como uma quiche, aberta e coberta com o creme de ovos e creme de leite assados. Por baixo, onde seria o recheio mais diferenciado, vão cebolas caramelizadas, daquelas que o Monstro adora e de que já falou em outros momentos.

As cebolas ficam suaves e adocicadas, e conquistam o paladar combinando bem com o resto da torta. A massa é a combinação simples de manteiga, um ovo e farinha de trigo.

Meio bolo, meio brownie, meio macarron

2009-10-13T20:14:00.001-03:00

A receita ficou tão boa que numa das raras vezes, o Monstro vai registrá-la em detalhes. O bolo segue como uma das receitas mais simples que ele já conheceu, mas muda algumas coisas: 1 xícara de farinha de trigo, outra de chocolate em pó, uma de margarina (era o que tinha em casa na ocasião), e mais outra de amêndoa triturada (vende assim no mercado municipal de SP, por exemplo), dois ovos, duas xícaras de açúcar e uma de leite.

Bate tudo com uma colher de chá de fermento químico, joga numa forma untada e assa até o ponto em que a faca sai limpa.

A combinação do açúcar com a amêndoa formou uma crosta por cima do bolo, semelhante à capa de macarrons. O sabor da amêndoa também dava este toque. O bolo ficou molhado, mais leve de que o brownie, mas o açúcar deixou doce como este outro tipo.

Delicioso, simples e uma demonstração de que a criatividade e a liberdade também são bemvindas no mundo da pastelaria, sem precisar de receitas tão detalhadas.

Tomates caseiros, secos e demorados

2009-10-12T14:04:00.002-03:00

Na volta das férias, era deprimente a falta de comida na cozinha do Monstro, que ficou abandonada por 20 dias. Indo ao supermercado pela primeira vez, empolgado com as possibilidades alimentares e com a perspectiva de ter uma semana livre para brincar na cozinha, o olhar foi capturado por belos tomates italianos, maduros, bem vermelhos e grandes.

Foi a vez de testar uma receita já muito vista em navegação pela internet, a de tomate seco caseiro.

A ideia é simples na teoria e na prática. É só assar os tomates até que eles mais que cozinhem, desidratem. Em casa, eles foram lavados, abertos ao meio e temperados com açúcar, sal, pimenta do reino e azeite. Colocados no forno, em uma bandeja aberta. E esperar, esperar, esperar, esperar.

Foram três horas até o resultado buscado. Poderia ter deixado ainda mais, mas o objetivo era ter tomates ainda macios e ainda levemente úmidos, que não precisassem ser hidratados antes do uso.

Uso, que pode ser variado de formas intermináveis. O primeiro deles foi com uma massa ao alho e óleo, que incorporou bem o sabor adocicado dos tomates assados. Eles próprios, quando mastigados inteiros, estavam bem macios, mas consistentes e suculentos, uma delícia bem diferente do que se pode encontrar já pronto nas lojas.

O fim de uma era impressa

2009-10-08T14:30:00.001-03:00

Com atraso, o Monstro vem engrossar os lamentos pelo fechamento da mais tradicional das revistas de gastronomia do Mundo, a "Gourmet". Mesmo sem ser muito fã da imprensa de comida mais tradicional, de receitas e tal, ele sente o fechamento e traz duas lembranças:

Aqui, uma viagem no tempo pelas capas da revista

E aqui, imagens da primeira edição da "Gourmet", em 1941

Férias na praia – A oficina

2009-10-08T14:10:00.001-03:00

A idéia de que o restaurante de Olinda é um dos melhores da Região Metropolitana do Recife está registrada na cabeça do Monstro desde antes mesmo de ele ter uma relação tão intensa com a comida. Quando ainda achava pouco atraentes as misturas, as morangas, as elaborações dos chefs do local, e quando achava que era um dos locais mais caros do mundo, ele já respeitava e admirava a Oficina do Sabor.

Uma viagem de férias, naturalmente, incluiu um almoço no local, num domingo de muito calor, com a sensacional vista do Recife, de longe. Foi interessante rever o cardápio se interessando pelo que era descrito e achando os preços dentro do aceitável, abaixo do que imaginava (R$ 40 por prato).

Começou a refeição com uma degustação de entradas: queijo coalho frito com ervas, peixe empanado, bolinho de carne, de camarão, de bacalhau, mexilhões gratinados, creme de berinjela e caldinho de camarão. Tudo estava muito bom, melhor até mesmo que os pratos principais.

O almoço foi um camarão refogado com pistaches e passas, estranhamente acompanhados por um risoto de camarão. Apesar de hoje em dia gostar de misturas diferentes, a combinação não foi tão feliz. Os camarões estavam saborosos, mas sentiam falta de acompanhamento, enquanto o arroz estava gostoso, mas também não funcionava tão bem sozinho.

Férias na praia - A praia da adolescência

2009-10-08T14:04:00.002-03:00

A relação dos recifenses com Boa Viagem é diferente de qualquer outro povo com praia que o Monstro já tenha conhecido no Brasil. Ele mesmo, enquanto morava na capital pernambucana, ia pouco à praia, coisa de uma vez a cada dois meses.

Chegando lá, os hábitos são bem característicos. O comportamento é como se se estivesse em um bar, mais voltado à cerveja e aos caldinhos (unânimes) de que aos esportes ou mergulhos.

E depois da praia, sempre rolava mais um bar. Na última visita, de férias e com tempo, o Monstro recriou seu hábito adolescente: praia e fava.

O point pós-BV é a Fava do Pina, um bar de comidas regionais que fica no bairro por trás da praia, numa região em que faz calor e venta pouco.

Lá a cerveja é gelada, o preço é bom, o atendimento é eficiente e a comida é deliciosa. A principal marca é o caldinho de fava, servido em copo americano, com grãos do dito feijão e grandes pedaços de charque, casamento perfeito para a cerveja.

Quem não quiser beber dela, entretanto, tem como opção as caipiroscas gigantes e nevadas, das mais diferentes e coloridas frutas, que vêm sobrando no copo, e que também são marca do bar.

Além do caldinho, a visita das férias serviu para comer uma boa moela no local, macia e saborosa.

Férias na praia - Monstruosidades caseiras

2009-10-08T14:01:00.001-03:00

Não existe passagem por Recife sem um grande jantar preparado pela mestra do Monstro. A cada visita aos pais, ela consegue se superar com criatividade e novas surpresas.

O jantar dessas férias começou com azeitonas que ela trouxe de uma viagem à Grécia. Além delas, havia presunto cru acompanhado de contrastantes morangos bem maduros.

A entrada foi um creme de vieira, leve e equilibrado, com uma peça macia e muito gostosa.

E houve uma segunda e sensacional entrada, lagostas ao forno com manteiga de fruta-pão.

O prato principal foi uma codorna assada recheada com arroz e coberta com molho de romãs, adocicada e sensacional.

Teve ainda de sobremesa um bolo de chocolate com castanhas aco0mpanhado por laranjas e sorvete.

Muita comida com muita qualidade para que a tradição se mantenha pela vontade de voltar lá e ter outra refeição igual.

Férias na praia - Um peixe em Johnny People

2009-10-06T18:56:00.001-03:00

Lembrança mais forte da gastronomia das praias do entorno recifense, demorou para o peixe frito perfeito ser encontrado. Foi preciso encarar uma péssima estrada em reforma e viajar até João Pessoa, ir à praia do Bessa, no norte da cidade, sentar na barraca do Golfinho (que depois ouviu ser uma das melhores) e encarar aquele gigante servido “de pé”, apoiado em uma base de abacaxi e acompanhado de batatas fritas, cebola frita e salada.

Foi o melhor de muitos de toda a viagem. Bem crocante, com aquele sabor que só as barracas de praia deixam (talvez usando óleo velho e altas temperaturas), a carne por dentro tenra e também com bastante gosto.

Isso tudo com o pé na areia, quase se molhando nas ondas da água e se protegendo do forte sol sob a sombra de coqueiros.

O dia ainda trouxe a chance de tomar um belo ensopado de ostras, bem cuidado e temperado, sem pesar tanto no estômago quanto outros caldos que são encorpados demais. E teve também o amendoim cozido, que parece desconhecido em São Paulo e que era tão comum nas praias e nos jogos de futebol.

Férias na praia - Excelente fuga da tradição

2009-10-06T18:45:00.002-03:00

Enquanto se decepcionou com a tentativa de comer uma boa pizza for a de São Paulo, em sua viagem ao Recife, o Monstro voltou a um restaurante que visita sempre e que faz comida japonesa com excelência de fazer inveja à comunidade nipopaulistana. A Quina do Futuro faz experiências que rompem com o mais tradicional do sushi, mas que são deliciosamente surpreendentes e empolgantes.

Foi o primeiro restaurante japonês que o Monstro conheceu, onde aprendeu a usar hashis e aceitou experimentar peixe cru. Costumava ser uma pequena cantina que cresceu e virou um dos restaurantes mais caros e melhores do Recife. E quase toda visita aos pais inclui um jantar por lá, já que eles visitam o local que fica perto de casa com uma frequência tão grande que já são conhecidos dos garçons.

E é neste clima que buscam novidades, pois já sabendo, os atendentes oferecem as novidades, os sushis reém-criados, que chegam à mesa numa porção de degustação, incluindo camarão chamuscado no maçarico, peixes com ovas, peixes com molhos de frutas, tudo sempre impressionante e saboroso.

Na visita das férias, havia ainda uma criação parte de um festival local de gastronomia. Era um sashimi de peixe branco acompanhado de shouyu especial, azeite de oliva e azeitonas. Combinação diferente e agradável.

De novo, é um lugar bem mais caro de que qualquer outro da cidade, mas provavelmente bem diferente de qualquer outro do país.

Férias na praia - Comida dos fortes

2009-10-05T19:44:00.001-03:00

O carneiro carregado nas costas do entregador na entrada do restaurante após o almoço mostrava algo que já tinha sido percebido à mesa: Não é preciso ir até o sertão para entender como comem os fortes do interior do Nordeste. 200 quilômetros para dentro de Pernambuco e se chega a Caruaru, onde existe a gastronomia interiorana de raiz, que só se refere ao caprino como bode e não dá vez para os fracos de estômago.

O local escolhido para um almoço tradicional foi o Bode do Luciano, no Alto do Moura, região da cidade em que se concentram os artistas populares, próximos à casa onde morou Vitalino, maior nome do artesanato com barro. O cardápio simples trazia a comida típica da região em muitas variedades e tamanhos, tudo com ótimo preço.

A refeição começou com um sarapatel de bode, misto de miúdos picados e cozidos, muito saborosos e acompanhados por uma farofa e um molho vinagrete. Depois, o prato principal, o bode assado na brasa, simples, mas muito saboroso.

Férias na praia - Rei do quê?

2009-10-05T19:29:00.002-03:00

Fugindo da praia e adentrando o território pernambucano, uma conhecida parada obrigatória na entrada de Gravatá, a coisa de 100 quilômetros em uma boa estrada, é uma das maiores propagandas enganosas que existem. Era de se esperar que o Rei das Coxinhas servisse o salgado que lhe dá nome com excelência, mas a lanchonete bagunçada só deixa um certo constrangimento.

É verdade que o próprio Monstro já esteve em franquias da rede no passado, ficando mais satisfeito, mas o pedido da cozinha tradicional, seca e com tempero descuidado, só deixou arrependimento pela parada a caminho de Caruaru.

A versão de camarão com catupiry não fazia tão feio, mas chamar de rei o cara que faz aquela coxinha sem graça e de massa pesada é um crime contra as ótimas coxinhas que podem ser encontradas nos bares do próprio Recife. Melhor é passar direto por esta tradição agrestina.

Férias na praia - Alfândega do Recife

2009-10-05T19:21:00.002-03:00

Foi com uma certa frustração que o Monstro descobriu que o tradicional restaurante Leite, no centro do Recife, já estava mais que lotado no almoço daquele domingo de volta da praia. Sem poder voltar ao local, acabou se deslocando por ali mesmo até o Recife antigo para comer no imponente centro comercial da região, o belo Paço Alfândega. O restaurante era o ainda não conhecido La Douane, que fica no térreo do local, com ambiente agradável.

O cardápio tem inspiração francesa, e é daqueles que deixam com vontade de comer todos os pratos. Na companhia da esposa, do pai e do irmão, pediu uma entrada de queijo camembert assado acompanhado por geléia de pimenta, berinjelas e azeitonas. Muito bom começo.

Na hora da refeição, entretanto, houve um certo desnível entre os pratos. O Monstro comeu um ótimo risoto de frutos do mar, com molho de tomate, bem servido, com bom tempero e ponto certo do arroz. Experimentou um ótimo salmão coberto com crosta de amêndoas que o pai pediu e o bom filé com queijo e risoto de morangos do irmão.

Foi a esposa que sofreu. O prato escolhido por ela soava perfeito: Medalhão de filé com alhos crocantes acompanhado de fetuccine ao limão. Na prática, um filé alto e sem nenhum tempero, acompanhado por pedaços de alho nada crocantes e um macarrãozinho sem gosto de nada. Frustração ainda maior de que a de não comer no Leite.

O La Douane é um restaurante caro para os padrões recifenses, com pratos individuais que beiram os R$ 50. O atendimento foi bom, e a média dos pratos valia a visita. Toda a avaliação seria positiva, não fosse o filé mais sem graça de todos os tempos.

Férias na praia - O peixe-rei original

2009-10-05T19:10:00.002-03:00

Faz quase dois anos que o Monstro falou de sua visita ao restaurante Beijupirá na praia dos Carneiros, quando passava réveillon. Nas últimas férias, aproveitou um belo almoço na casa original, em Porto de Galinhas. A deliciosa e inventiva cozinha do local já é aclamada nacionalmente, e compensa o fato de o restaurante não aproveitar tão bem a praia como cenário, ficando numa rua quente, por trás das ruas de “orla”.

Começaram com umas caipiroscas sensacionais, de abacaxi e kiwi, um tanto cara, com dois dígitos de preço, cada uma, mas imensas e com muita fruta e gosto excelente.

Os pratos principais foram algumas das receitas clássicas por lá: beijucastanha e beijupitanga. Os dois trazem um filé do peixe que dá nome à casa, com carne branca, leve e saborosa. O primeiro veio coberto por castanhas de caju, acompanhado por batatas e arroz verde. O segundo vem acompanhado por um molho de pitanga agridoce, uma delícia, e arroz com castanhas.

O preço de um almoço como estes fica na casa dos R$ 100 para duas pessoas.

Férias na praia - O paraíso, de novo

2009-10-02T11:19:00.001-03:00

Uma das melhores coisas de viajar por praias é a possibilidade de se surpreender com paisagens sensacionais e sempre achar que acaba de descobrir um novo paraíso. Depois de passar por esta sensação na praia do Gunga e em Ipioca, em Alagoas, o Monstro sentiu isso de novo numa velha conhecida: Porto de Galinhas.

É impressionante o crescimento da cidade da praia que talvez seja a mais famosa do Brasil atualmente na última década. Ruas calçadas, dezenas de bares e restaurantes, tudo muito movimentado mesmo durane a semana e em baixa estação. Se isso tem um lado ruim, tem o lado bom de tornar os serviços mais eficientes em profissionais em qualquer época do ano.

Diferentemente das vezes em que se hospedou em casa de amigos, alergues e pousadas, dessa vez o Monstro comemorava os dez anos do início do namoro com a Esposa, e se hospedou no Ocaporã, um dos mais antigos bons hotéis na praia, a seis km do centro da cidade, isolado, à beira de um belíssimo mar.

Voltou a sensação de que qualquer comida seria a melhor do mundo, e enquanto tomavam uma caipirosca de abacaxi, sentados de frente para a praia semi-deserta, comeram uma perquena porão d um gurjão de peixe, pequenas iscas empanadas, sequinhas e bem temperadas.

Férias na praia - Deliciosas bizarrices peruanas

2009-10-02T11:08:00.002-03:00

Alguns dos lançamentos recentes mais festejados da cena de restaurantes em São Paulo são parte de uma primeira grande incursão da cidade na culinária peruana. Alguns críticos chegam a dizer que vai ser a "moda alimentar" dos próximos anos. Mas neste ponto Maceió está anos-luz À frente da maior e mais rica cidade do país.

No Wanchako, apontado como melhor restaurante da capital alagoana, é oferecida uma mistura de sabores peruanos e orientais, incluindo invenções criativas e até eio malucas, mas quase sempre deliciosas. Foi lá que o Monstro experimentou uma das misturas mais inusitadas que já conheceu.

O prato pedido, o Badejo de Mancora (R$ 49), trazia um bom filé de peixe na chapa coberto com um pesto de tomates assados, coberto com grandes camarões ainda na casca e acompanhados de algo chamado de pasta mágica, um creme escuro, preparado com feijões pretos batidos e apelidados de homus de feijão. A mistura ainda era coberta por um molho de soja preparado com shoyu, e por mais estranho que possa soar, estava uma delícia.

Sem poder comer camarões, a esposa pediu um filé de peixe grelhado com arroz verde e geléia de aguaymanto, uma fruta exótica dos andes, explicava o cardápio. O arroz ainda era coberto por finas fatias de cebola frita.

O Wanchako cobra preços um tanto altos, próximos dos R$ 50 por pratos indivíduais. A comida vale o preço, pois oferece sabores completamete diferentes e inesperados, o que, na mentalidade de um guia de viagens e gastronomia como o Michellin, faz valer uma viagem.

Férias na praia - Barraca

2009-10-01T13:23:00.002-03:00

Entre as duas principais praias de Maceió, a Lopana é apontada como a melhor alternativa da orla da cidade pelos principais guias impressos da capital alagoana. Com preços muito acima da média regional, incluindo chopp de tulipa a R$ 3,9, ela realmente se destaca entre as barracas mais simples na beira da praia, com ótima vista e bom cardápio.

O local foi escolhido para passar um fim de tarde, num clima muito agradável, ventilado. Além de chopps e água de côco, comeram uma porção de camarão "charmoso", grande, descascado, refogado na manteiga com ervas e servido com tomate seco, salada e um molho com base de maionese.

O lugar é mais arrumado e mais caro, mas vale para o turista com orçamento livre, ou para um passeio rápido de quem está controlando a verba.

Férias na praia - O paraíso é logo ali

2009-10-01T13:08:00.001-03:00

Uma praia longa, deserta, em que os coqueiros parecem formar uma barreira e é difícil ver qualquer casa por quilômetros. No meio de tudo isso, um restaurante de luxo, com uma planejamento bem organizado, estrutura confortável, boa comida, boa comida e preços altos, mas nada inacessíveis. O Hibiscus, em Ipioca, coisa de 30 quilômetros o norte de Maceió, é paradisíaco.

Para entrar no clima que duraria todo o dia, o Monstro tomou uma garrafa de espumante com a esposa. Um prosecco da Salton, por R$ 60. Servido bem gelado, na sombra, fantástico.

Para comer, entre opções de petiscos e refeições completas, escolheram um polvo grelhado na brasa, servido bem macio, com um molho vinagrete e um pouco de farofa.

Mais de que comida, entretanto, vale o local, a vista, a praia, o paraíso.

Férias na praia - Gelado alagoano

2009-10-01T09:51:00.001-03:00

Saindo de praias muito urbanas como a do Rio ou do Recife, a orla de Maceió impressiona e encanta. Nada de paredão de arranha-céus, e as contruções de até seis andares são controladas pela prefeitura, e a beira-mar é bem-cuidada e aproveitada por bons bares e restaurantes.

É nessa bela orla de um mar azul e traquilo, na praia de Pajuçara, que fica a sorveteria Bali. São mais de 70 sabores preparados de forma artesanal, independente de grandes marcas nacionais, com textura cremosa e sabor delicioso.

A marca é alagoana, surgida em 1990, e já era conhecida do Monstro graças à Santo Doce, uma pequena sorveteria do Recife que "importava" do estado vizinho alguns dos sabores da Bali. Foi á que ele aprendeu a gstar do sorvete de pavê, delicado e com biscoitos inteiros, e a experimentar sabores mais diferentes ou de frutas locais como a pitanga.

Em Maceió, o esquema é de auto-serviço. O próprio cliente pde fazer sas misturas, se servindo dos gelados e de coberturas e diferentes tipos de copos e casquinhas.

O Monstro e a esposa se serviram duas vezes de boas porções do sorvete. Entre os sabores ja conhecidos e novos, o mais surpreendente foi o de leite com conhaque e canela, com sabor diferente, delicado e cheio de nuances, marcando com um aroma intenso e gostoso.

Isso tudo enquanto se caminha por uma praia tranquila, bela, ensolarada, no mesmo dia em que uma banca de revistas mostrava uma manchete da "Folha de S. Paulo" dizendo que São Paulo tinha chuva recorde, caos e mortes. Tudo o que se via em Maceió era sol, mar, paz e tranquilidade. Assim são as férias.

Férias na praia - Uma novidade

2009-10-01T09:38:00.001-03:00

Foram mais de duas décadas morando numa cidade de praia e frequentando gulosamente bares e restaurantes. Mesmo já tendo passado pelas praias de Alagoas, um nome diferente atraiu o olho no cardápio do bar Terapia, na praia do Francês. O Monstro nunca tinha ouvido falar de massunim.

O garçom logo explicou ser um pequeno crustáceo, de sabor semelhante ao já conhecido e popular sururu. Ele pode ser encontrado nas areias da praia e foi servido num caldo, que poderia ser facilmente confundido com o já experimentado.

O caldinho de massunim segue o modelo dos rincipais caldos de pequenos crustáceos e moluscos nas praias. Vem forte, cheio de temperos, com destaque para o coentro e cominho, combinando bem com um pouco de pimenta e com uma cerveja gelada.

Férias na praia - A primeira praia

2009-09-30T22:00:00.001-03:00

Algumas das entradas neste diário gastronômico mencionam a importância do contexto na busca pela refeição perfeita. É algo que aparece muito claramente no livro de Anthony Bourdain, que procura o prato ideal e diz que mais importante que o sabor em si é o local, a companhia, a bebida, tudo faz diferença.

Isso faz com que as agulhas fritas comidas na praia do Gunga, duas dezenas de quilômetros ao sul de Maceió, a primeira visitada na viagem a Alagoas, sejam lembradas como algumas das mais bem feitas de todos os tempos.

A praia é isolada, fica numa foz de rio, a areia é fininha e branca e a água quente e azul. Estava acompanhado da esposa, de férias, longe da poluição paulistana, e mesmo que os pequenos peixes populares em todo o litoral nordestino em estivessem tão perfeitos, é assim que são lembrados.

Férias na praia - Trasheira com sotaque

2009-09-30T19:30:00.003-03:00

Enquanto acompanha entusiasmado o crescimento da oferta da culinária norte-americana, representada por grandes e suculentos hambúrgueres, o Monstro aproveitou que havia perdido o horário de almoço no Recife para relembrar seus primeiros contatos com esta gastronomia "suja".
A Come-Come, lanchonete na avenida 17 de Agosto, em Casa Forte, começou como um trailer que vendia sanduíches, ali perto. Foi crescendo e chegou a ter mais de uma filial na cidade, mas voltou a ser apenas uma casa, que serve até um self service no almoço. A apresentação perdeu um pouco o tato e o cuidado, e a comida é servida em uma bandeja sem proteção.

Os sanduíches continuam os mesmos de mais de duas décadas atrás. O foco deixa de lado os finos e insosos discos de carne para dar atenção aos acompanhamentos. o clássico, chamado especial, vem com queijo, salada, bacon, ovo e creme de milho. Para relembrar ainda mais os velhos tempos, foi comido com catchup, maionese e mostarda, formando um sabor misturado um tanto grosseiro e sem nuances.
Além do sanduíche, se destacam os milk shakes espessos e saborosos, ótimos no calor recifense. Se não houvesse nostalgia, entretanto, era melhor evitar comer tanta podreira descuidada e sem graça.

Férias na praia - Melhor, mas nem tanto

2009-09-30T19:11:00.003-03:00

A viagem de férias que deixou o Monstro afastado do seu diário gastronômico por quase um mês começou pelo Recife, terra em que nasceu e viveu por 75% da sua vida. E começou com a tentativa quase frustrada de quebrar um paradigma adquirido em São Paulo, o de que a capital paulista é o único lugar em que se come pizza dignamente no Brasil.

Depois de seis anos na maior cidade do país, o Monstro já compartilhava, um tanto contrariado dessa ideia centralista do povo que vive por aqui. Ele defende, entretanto, que não é que sejam as únicas boas pizzas no país, mas que qualquer pizza ruim de São Paulo, mesmo em padarias, supera pizzas aclamadas em outros lugares. E acabou reforçando um tanto os estereotipos ao jantar na melhor pizzaria do Recife, segundo o júri da revista "Veja", o Armazém Guimarães.

A primeira impressão no local, em uma praça em Boa Viagem, foi de que ia dar tudo certo, Ambiente organizado, forno à lenha à vista, equipe treinada, apresentação bem feita. Até a entrada, una porção de pizza branca deliciosa, fininha, coberta com queijo gorgonzola e acompanhada de pastas de berinjela, sardela e tomate, surpreendeu positivamente.

Na hora da pizza, entretanto, a decepção. Para começar, o pedido veio errado, e a metade marguerita virou somente muçarela. Até aí, nenhum problema, já que erros são aceitáveis. O problema é que em vez de corrigir pedindo uma nova pizza, o próprio garçon e virou aos pizzaiolos e sugeriu, na frente da mesa, que acrescentasse tomates e "umas folhas de majericão". A pizza veio com os tomates crus, as folhas ainda únidas, e ficou sem graça. A própria massa da pizza não confirmava a boa impressão da entrada.

A conta não chegou a ser barata, e a decepção com a pizza deixou claro que é melhor correr atrás de coisas mais garantidas ao longo da viagem, e deixar as pizzas para o cotidiano paulistano.

Medalha

2009-09-03T19:53:00.001-03:00

O filé cortado em casa ficou parecendo um medalhão, e estava num ponto bem vermelho por dentro e chapeado por fora. Foi acompanhado por um risoto preparado com cogumelos paris, cebola e ervas.

Teste do pudim

2009-09-03T18:50:00.002-03:00

O pudim de leite já esteve aqui no Diário em diferentes versões, incluindo o tradicional com leite condensado e o mais tradicional ainda, creme renversé, que acabou gerando uma polêmica interblogs. Agora veio em uma versão teste, experimentando uma mistura pronta para ele vendida em supermercados.

Antes de mais nada, não havia nenhuma esperança de um grande produto na mistura de caixinha, que dizia ser formada por gemas de ovo e açúcar, basicamente. O processo dele também não é tão mais simples de que o de leite condensado, pois é preciso bater o conteúdo da caixa com leite e caramelizar o açúcar antes de assar o pudim (a grande economia de trabalho é não precisar quebrar os ovos...).

O resultado também não é tão bom, parecendo um flan um pouco mais consistente, mas com um sabor claramente artificial. Não chegava a ser ruim, e todos os servidos comeram sem sofrer, mas é tão sem graça que o Monstro e a esposa nem acabaram de comer e acabaram estragando – não valia as calorias.

Mais combinações e releituras

2009-08-31T19:17:00.002-03:00

A dinâmica da cozinha de quem não segue as regras das receitas é interessante. Em pouquíssimo tempo as circunstâncias podem mudar completamente um cardápio, fazendo com que os mesmos ingredientes se apresentem de forma completamente diferente do plano original. O jantar do sábado, por exemplo, seria um nhoque de mandioquinha com molho de camarões com tomate, mas tudo mudou.

Primeiro que o purê de mandioquinha batido no processador estava saboroso demais para ser transformado em massa. Seria ótimo comê-lo puro daquele jeito. Depois os camarões comprados congelados (mesmo que o Monstro não goste de comprar camarões congelados), encolheram demais ao serem refogados, formando uma porção bem pequena como resultado do preparo daquele meio quilo.

Foi aí que veio o estalo e a mudança. Em vez de prato principal, os ingredientes viraram uma entrada, um escondidinho de camarão com purê de mandioquinha, delicioso. Foi só intercalar os ingredientes, cobrir com queijo parmesão e gratinar.

Combinações e releituras

2009-08-31T17:14:00.004-03:00

Por mais que a cozinha que o Monstro defende não seja afeita a regras, é impossível negar que algumas combinações clássicas da gastronomia funcionam tão regularmente que poderiam virar agradáveis leis do paladar. Para não perder o caráter subversivo, entretanto, as combinações podem ser montadas em formas novas e diferentes.

Foi o que aconteceu no fim de semana, quando o equilíbrio de juntar carne de carneiro e folhas de hortelã serviram para fazer não um assado bem cuidado, mas um hambúrguer diferente e delicioso.

Para começar, os pedaços de contrafilé de carneiro (meio quilo por R$ 11) foram moídos em casa, cuidadosamente e mais de uma vez, para triturar bem a carne. Ah, e ela já foi moída depois de temperada com sal, pimenta do reino e alecrim, para o sabor se misturar bem.

Depois a carne foi moldada como búrgueres e chapeada no azeite.

As folhas de hortelã foram batidas com sal, azeite, alho e amêndoas, virando um pesto que cobriu a carne dentro do sanduíche, perfeito assim, sem nada a mais.

Reprise das sobras no arroz

2009-08-24T20:14:00.001-03:00

A receita foi criada em meio a um momento em que não havia quase nada sobrando na cozinha e foi repetida com mais cuidado numa hora mais cômoda. É um risoto preparado com bacon (caseiro), tomate seco e, agora, queijo minas. Simples e muito saboroso.

Comida de estádio de futebol

2009-08-24T14:50:00.006-03:00

O ambiente do restaurante em frente ao estádio da Portuguesa no Canindé é bagunçado e precário. Mesas longas, em estilo refeitório, podem ser divididas por vários grupos diferentes. Fazia calor no sábado, e a cerveja de R$ 5 bem gelada descia bem antes que começasse a vir a imensa série de comidas que são servidas na Galinhada do Bahia.

O esquema é quase um rodízio, e várias comidas nordestinas são servidas em série, repostas a pedido ou sempre que termina a porção - As garçonetes preparam os pratos num esquema parecido com self-service, que é visível aos clientes.

É provavelmente a comida nordestina mais autêntica que o Monstro já comeu em São Paulo, lembrando o que se faz em casa, no Recife, ou naqueles bares de mercado que servem comida para matar a ressaca após a bebida.

No Canindé, custa R$ 30 por pessoa, e oferece uma deliciosa galinha à cabidela, outra porção de galinha guisada, baião de dois, arroz de pequi, carne de sol, salada, legumes cozidos, farofa e pirão, tudo muito bom e pesado.

Um esquema de fato mais popular de que a proposta do Mocotó, onde tudo é mais bem cuidado e tratado. Ambos são bons, mas diferentes. A Galinhada é mais desarrumada, e soa mais realista para quem conhece de onde vêm os pratos.

Tentativa e erro

2009-08-24T14:20:00.004-03:00

Quando preparava um pernil de carneiro no forno durante o último fim de semana, o Monstro pensou em assar legums sob a peça de carne, para que eles absorvessem o sabor do caldo que caísse dela. Pensou, entretanto, que as duas horas necessárias para assar o carneiro seriam muito tempo para batatas, mandioquinhas, batatas doces e cenouras, que seriam servidos de acompanhamento - um erro.

A carne precisou de duas horas e meia, e, marinaca com cebola, alho, vinho branco e ervas, ficou deliciosa. Os legumes, entretanto, mesmo depois de uma hora e meia no forno, ficaram duros, sem sabor e acabaram sendo deixados de lado.

O erro, como este, é comum em qualquer cozinha, e inspirou um livro de receitas diferentes: Como não fazer. Recém-lançado, traz mil erros enviados por pessoas de todo o mundo. "How Not To Cookbook - Lessons learned the hard way".

Pobrezinho

2009-08-12T21:40:00.004-03:00

De pobre, só o nome. O ambiente do restaurante de inspiração argentina Pobre Juan na rua Tupi (mais um do polo gastronômico na rua em que o Monstro mora) é imponente, arrumado, e oferece uma área mais informal do lado de fora, onde o Monstro sentou no almoço do sábado ensolarado. Agradável, o nome poderia se referir a quem faz refeições lá, pois é preciso tomar cuidado com os altos preços de algumas coisas.

Começou com empanadas (R$ 11 por duas), deliciosas, rechadas com carne e crocantes, mesmo que preparadas ao forno.

Depois, mais uma entrada, uma cebola recheada (R$ 17). Preparada no forno, ela é aberta e montada como uma flor, intercalando pétalas com queijo, presunto, tomate e orégano.
O prato principal foi o que é chamado de especialidade da casa, o bife Pobre Juan. O corte do contra-filé custa quase R$ 70, mas tem umas 700 gramas e alimenta bem duas pessoas. Veio num ponto delicioso, bem vermelha por dentro, e tostada de leve por fora. Veio acompanhado por uma bela batata assada com creme de gorgonzola (mais R$ 15).

O Monstro tomou cerveja Original (R$ 8,5), o que baixou um pouco o preço da conta. Mas uma refeição assim com uma garrafa de vinho (lá tem opções em torno de R$ 50) custaria uns bons R$ 200. Boa comida, bom ambiente, mas não um lugar para um dia qualquer.

Fritos

2009-08-09T14:28:00.001-03:00

Óleos e frituras não são frequentes da cozinha do Monstro, mas apareceram em alto nível em um almoço para amigos.

Primeiro foram os bolinhos de arroz, preparados com arroz branco dormido, que foi temperado com cheiro verde e queijo parmesão, recebeu dois ovos e farinha de rosca e foi moldado. Não ficou tão bom quanto a fritura profissional de botecos competentes (e o bolinho de arroz do Filial, na Vila Madalena, é a única coisa que faz valer uma ida no bar mais sobrevalorizado do mundo). Mas ficou bem acima de tentativas de fritar coisas anteriores.

Depois veio o bolinho de bacalhau, que só deu certo na terceira tentativa. Isso pela vontade de fazer algo mais purista, só com bacalhau, um pouco de batat e cebola, tudo triturado junto com cheiro verde. Moldados, os bolinhos se desfizeram no óleo quente na primeira tentativa. Aí o Monstro usou só farinha de rosca, mas continuou sem funcionar. Por último, jogou um ovo, que deu liga e permitiu que os bolinhos se mantivessem sólidos após a fritura. Ficaram leves e perfumados, sem juntar muito óleo.

O almoço servido após as frituras foi uma volta a um dos primeiros pratos que o Monstro fez na cozinha: baião de dois. Primeiro o Monstro refogou a carne de sol já dessalgada com bacon, cebola, coentro, alho e cominho. Aí juntou o feijão já lavado, água e deixou cozinhar. Quando o feijão estava macio, colocou o arroz e um pouco mais de água, e deixou secar, como se fosse um risoto e por último jogou queijo coalho.

De traumas e gostos

2009-08-08T11:40:00.000-03:00

A mudança de paladar é um tema constante aqui no Diário. Sempre acaba voltando para a ideia de construção do onívoro perfeita, apresentada por Jeffrey Steingarten, um dos cronistas de comida mais interessantes que há. A tese é de que os gostos mudam, e que a repetição e o tempo ajudam nisso. E o Monstro já falou de muitas comidas de que não gostava na infância e que hoje fazem parte do cardápio cotidiano, como curry, vísceras e fungo seco, como usado no prato acima, com filé, em um molho de massa.

Mas tudo tem um limite. E este limite talvez seja o trauma alimentar de infância, que quase todo mundo tem. O do Monstro é pouco criativo, e costuma ser repetido por muita gente: fígado bovino.

Mesmo assim decidiu enfrentar o trauma da infância, que o marcou pelas vezes em que ia à casa de Zé, amigo que visitava com frequência, e sempre havia apenas fígado para o almoço. Mal-acostumado com a bajulação caseira, onde o cardápio se ajustava a seu paladar, o Monstro nem tentava comer, e acabava muitas vezes com fome, enojado do próprio cheiro.

Mas a proposta dele agora é experimentar sabores novos, mesmo aqueles que não são tão novos, mas que sempre foram deixados de lado. E então comprou uma peça de fígado bovino no supermercado, deixou de molho por algumas horas em leite (pois dizem que tira o gosto mais forte de víscera), e refogou tiras da carne com cebola.

Durante o preparo na frigideira, os cheiros se alternavam, ora agradando, ora não. Esperou um ponto em que a carne estava bem macia e serviu uma porção pequena, com arroz branco.

O primeiro passo estava alcançado, era a coragem de encarar, de pôr na boca a peça de carne de que não se gosta. O Monstro encarou, mastigou, sentiu o sabor e conseguiu até terminar o prato. Mas o segundo passo ficou pela metade. Não houve prazer.

O fígado acebolado, segundo a esposa, que gosta, estava bom, mas não ótimo. Ele não agradou ao Monstro, que conseguiu fugir da sensação de nojo, mas não simpatizou com o sabor intenso e nem tinha vontade de continuar comendo, nem tem de voltar a comer (seriam necessárias 7 vezes, segundo Steingarten). A não ser que siga outra estratégia, como a de servir como petisco, com cerveja, que sempre ajuda no processo... Quem sabe um dia ele ainda publique no Diário que o fígado se tornou um prato agradável para ele.

A hora de errar – ou como inverter uma impressão negativa

2009-08-06T14:14:00.003-03:00

A descrevendo dos erros no serviço, poderia fazer parecer uma crítica totalmente negativa do restaurante, mas não é.

Primeiro, a falta de informação. Ninguém avisava se haveria couvert, ou se o preço (R$ 10) era por pessoa ou porção. Depois, o erro: o prato pedido pela esposa, um ravióli de queijo com damasco e molho branco, veio um ravióli de queijo com molho de tomate. Aí a conta veio errada, e depois esqueceram de devolver o cartão de crédito. Ainda assim, o jantar no Ciao foi ótimo, e o monstro pretende voltar lá.

Acontece que era a primeira, sim, primeira noite de funcionamento do restaurante recém-inaugurado na Tupi, rua do Monstro. Ele vinha servindo almoço há algumas semanas, e estreava no jantar naquela noite em que recebeu o Monstro, meio que por acaso. Além disso o serviço foi atencioso, se desculpou por todos os erros, admitiu as falhas e ainda compensou o casal com um delicioso tiramissu de graça. Assim, sim, as falhas são perdoadas.

E melhora. Além de ficar a um quarteirão da casa do Monstro, o Ciao tem um cardápio simples, mas interessante, tem preços acessíveis (até R$ 35 por prato e vinhos bons por R$ 45) e a comida estava excelente. Desde o simples couvert com pães frescos e quentes.

O Monstro comeu um bom badejo coberto com amêndoas e acompanhado por um risoto cítrico, e a esposa comeu o prato que veio errado mesmo, mas que tinha um dos melhores molho s de tomate que comeu nos últimos tempos. A sobremesa, como já comentou, estava deliciosa, leve, perfumada. E a conta acabou saindo por R$ 130 com um vinho reserva da Santa Helena (que deve custar uns R$ 35 em supermercados).

Trapalhadas à parte, foi ótimo.

Arrojada - um risoto que parece feijoada

2009-08-06T12:57:00.003-03:00

Não adiantou querer inovar e usar um caldo bem preparado com mistura de sabores, incluindo camarão, nem cozinhar o arroz com tempero, nem incluir grandes pedaços de queijo camembert após o cozimento. O arroz preto tem um forte e delicioso sabor próprio, que supera todos os outros e aparece sozinho. E o preparo é bem simples: água e panela de pressão (seguindo os passos que são indicados na caixinha de 250 gramas comprada por R$ 7 no Empório Santa Maria).

A cara é estranha e parece com feijoada, é verdade, mas o sabor é bem de arroz mesmo, “acastanhado”, como diz a divulgação da marca que mais oferece este tipo de grão no Brasil. Ele fica macio e com um gosto bem agradável, ótimo para variar do tradicional branco dos dias de semana ou do arbóreo dos risotos mais populares.

A produtora diz que o arroz preto é cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco e chamado de “Arroz Proibido”. "No Brasil, a pesquisa teve início em 1994, desenvolvida pelos pesquisadores do Instituto Agronômico de Campinas (IAC). (...) O Arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral."

O Monstro serviu como indicou acioma, com um queijo que derreteu e sumiu no paladar, e soberto com grandes camarões grelhados numa fina camada crocante de farinha de trigo temperada.

Julie vs. Julia

2009-08-06T12:26:00.002-03:00

Talvez o primeiro bom texto sobre o aguardado "Julie e Julia", filme baseado no livro da moça que seguiu as receitas de um tradicional livro por um ano. Na Newsweek, diz-se que ao contrário da animação dos blogueiros brasileiros, os que escrevem sites de comida nos EUA têm uma certa raiva da personagem/autora, pois ela não é de fato uma cozinheira. "

"A premissa parece ter ido de Julie e Júlia para Julie contra Julia, com Julia vencendo." O artigo defende que a proposta nunca foi posar de cozinheiro, mas "ter um projeto de vida".

O filme até parece minimamente interessante, mas sem motivo para tanto alarde dos blogueiros, que parecem estar "se vendo" no cinema.

Veja o texto

Mais fumaça

2009-07-28T19:21:00.002-03:00

Outro dia as costelinhas de porco compradas no açougue foram defumadas em casa, depois ficaram 45 minutos na panela de pressão com vinho e legumes e foram servidas no almoço com uma polenta cremosa.

O melhor do bairro

2009-07-28T19:15:00.002-03:00

O intercâmbio cultural é o ponto mais alto de receber gringos em casa no sistema de couchsurfing. Sempre se conhece melhor a cultura do país de origem do visitante, que às vezes traz presente (queijo italiano, chocolate belga, vinho francês), outras vai para a cozinha fazer algo com um tempero estrangeiro. Quem recebe também discute a comida local, indica restaurantes e às vezes até sai junto.

Quando recebeu um casal de belgas na última semana, o Monstro aproveitou o almoço com eles para apresentar o rodízio de carne (que sempre enlouquece os europeus carnívoros) a um baixo preço, e resolveu visitar a grande surpresa do Guia da Folha dedicado aos melhores estabelecimentos de São Paulo.

A pesquisa com pessoas na rua, não a dos chatíssimos críticos gastronômicos, apontou que o melhor restaurante da região central da cidade é o Angélica Grill, churrascaria normalmente apontada como decadente pelos paulistanos. O que importa, entretanto, é que o preço é baixo, o local é de fácil acesso e a comida é bem apresentável, sim.

Claro, nada do atendimento impecável da Fogo de Chão, nem nada que possa ser considerado uma gastronomia criativa e diferenciada, mas o rodízio com bebida e serviço sai por menos de R$ 30 por pessoa, quase um terço da mesma conta na churrascaria mais premiada da cidade. E o churrasco não é só um terço do outro.

Na visita recente, ao meio dia em ponto, a mesa de frios estava bem organizada, as saladas verdes e frescas, e havia opções bem variadas com qualidade (mas o Monstro ficou longe dos sushis, da comida árabe e da paella que eram oferecidos). A carne era bem variada, incluindo, além dos cortes mais tradicionais (e fáceis, sempre ok, como a picanha), uma paleta de cordeiro razoável, uma costela de porco deliciosa, um bom cupim, tudo para se sair satisfeito não só pela quantidade de comida e baixo preço.

A premiação do Angélica Grill demonstra o quanto o gosto e a vontade popular destoam do que dizem os críticos que não pagam a conta no final da refeição. O preço pago é, sim, muito importante. E para quem tenta entender um pouquinho de comida, o gosto popular não chega a ser nada vergonhoso, apenas mais simples e menos pedante.

Pizzaria do monstro

2009-07-20T12:46:00.001-03:00

Depois de mais um domingo de pizza, o que sobrou da massa foi aberta e recheada com calabresa fatiada, mussarela, parmesao, oregano e alecrim. A massa foi enrolada e virou um delicioso pao recheado.

Via celular

Biscoitos de vinho

2009-07-19T19:27:00.000-03:00

Biscoitos caseiros, preparados com aveia e vinho do porto. Leva uma xícara de farinha normal, outra de farinha de aveia, meio tablete de manteiga, uma dose de vinho do porto, meia xícara de açúcar normal e outra metade de mascavo. Mais um toque de canela, outro de noz mosacda e um pouco e fermento e de bicarbonato.

Via celular

Pão de gorgonzola

2009-07-18T15:57:00.000-03:00

A mesma receita de pão de queijo gigante ali de baixo, mas dessa vez com gorgonzola batido no liquidificador. Ficou meio estranho pela cor esverdeada, mas ficou mais cheiroso e mais leve, por ter levado mais fermento.

Via celular

Brasa lenta

2009-07-17T21:05:00.000-03:00

Visita passada do monstro ao argentino La Frontera, do lado do cemiterio da consolaçao. Excelente pernil de leitao assado lentamente e servido com pure e farofa de pao italiano, prato que foi dividido em duas pequenas porçoes.

De entrada, umas bruschetas de cebola caramelizada com pistaches e uvas, bem diferente, adocicado e nmuito bom. Teve ainda sobremesa e vinho e saiu por pouco mais de cem reais.

Enviado do meu Smartphone Windows Mobile®.

Ação entre amigos

2009-07-16T09:53:00.003-03:00

Nada é pior no mundo da comida de que a rasgação de seda entre amigos. Ela acaba com o senso crítico, acaba com as opiniões, com os gostos pesoais, e se torna pura puxação de saco gratuita e desnecessária, que, quando veículada na imprensa, compromete o comedor comum, deixado de lado para que os "grandes" troquem elogios entre si (Para mais informações, é só dar uma olhada no Boteco do JB - que, não, não é amigo do Monstro, mas é chef de cozinha e faz exatamente esta crítica da crítica, às vezes de forma até exagerada, mas aparentemente sincera)...

Então vem Nina Horta, talvez a mais aclamada cronista da gastronomia brasileira, usar sua coluna da "Folha" desta terça para elogiar o inelogiável. Admitindo não conseguir fazer uma análise objetiva do seu amigo, começa a falar bem do péssimo programa de Josimar Melo, o "Guia" - chama de "ágil" e "inteligente" uma edição perdida e sem lógica, defende que o queridinho dela não é esnobe, mas que realmente é difícil encontrar boa comida nas ruas de Paris (!?), e finaliza com o clichê de que vida de crítico não é fácil (!?). Tem hora que é melhor não falar nada.

O Monstro não quer parecer ranzinza, nem está fazendo campanha contra o crítico de comida da Folha, que nem conhece, mas usa este pequeno espaço livre na internet para desabafar sobre o que o incomoda. Novo nessa área de comida, sente nojo do climinha "ação entre amigos" de quem mexe com gastronomia e mídia - chefs sobrevalorizados, críticos de ego inflado, blogs e imprensa movidos a jabá (não a boa carne seca) geram uma crítica sem crítica, um ambiente que dá mais importância a nomes e marcas de que a gostos (algo parecido com o que já existe também na academia). Afinal, quem teria coragem de criticar o crítico de gastronomia mais "importante" do país, ainda mais em seu próprio território midiático?

Ainda bem que a tecnologia permite que qualquer comedor, como este que escreve, também diga o que pensa, sem amarras, sem rabo preso. Não tem a mesma influência de quem está no maior jornal do país, mas tem mais independência e liberdade. Melhor assim.

Mordendo a língua

2009-07-15T18:31:00.002-03:00

É o ingrediente mais feio e de textura menos apetitosa com que o Monstro já trabalhou na cozinha, mas a curiosidade de preparar uma língua bovina em casa foi maior de que qualquer tipo de nojo – quem trabalha com cozinha não pode ter frescura com esse tipo de coisa!

Não foi a primeira vez que comeu a peça (tratada muitas vezes como víscera, por mais que seja mais músculo mesmo). Já havia experimentado em casa, visto servida em restaurantes, mas uma pesquisa de receitas pela internet levou a descobrir que não é algo tão comum assim de se comer pelo mundo, ao menos não no mundo interligado em língua inglesa.

Entre as dicas descobertas, tentou dar uma fervura rápida, de cinco minutos, para soltar a pele da língua, que deve ser descartada. Não funcionou, e ele precisou tirar a pele cortando direto na carne. A peça foi então à panela de pressão com cebola, tomate, cenoura, vinho branco, ervas e um pouco de água para completar o líquido.

Depois de 35 minutos, a peça estava amaciada, mas merecia mais uns 15 minutos para ficar completamente macia. O molho ficou uma delícia, assim como os legumes, mas a carne, que tem uma textura naturalmente emborrachada, poderia ter ficado mais macia. Mais de que o sabor propriamente dito, a textura é o que marca a língua bovina, cujo gosto não foge tanto a outros tipos de carne.

Não foi a melhor primeira experiência com uma peça de carne, mas o Monstro ainda tenta novamente.

Anchova fumante

2009-07-15T17:59:00.002-03:00

Mais uma brincadeira com o defumador caseiro. Desta vez o esfumaçado foi um peixe inteiro, uma anchova de 700 gramas comprada no supermercado já limpa e tratada. Ela foi rapidamente marinada em um molho de tomates batidos com cebola, alho, azeite e manjericão e defumada por 25 minutos.

Ficou bem assada e com o sabor de fumaça bem homogêneo, mas não foi servida inteira. Em vez disso, o Monstro triturou a carne defumada e preparou com arroz, que absorveu ainda melhor o sabor do processo e do molho de tomate.

Pescaria

2009-07-15T17:42:00.003-03:00

A parte de peixes do supermercado Zaffari estava bem boa na última vez em que o Monstro passou por lá. Tanto que, além dos saramunetes (trilhas) de que já falou abaixo, vieram ainda uma anchova (que virá em seguida) e uma tainha. Este último tinha um quilo e custou R$ 7. Em casa, o Monstro a preparou no forno, com castanhas de caju.

Primeiro preparou um tempero com manteiga clarificada, azeite, sal, pimenta, mostarda dijon e as castanhas. Espalhou por todo o peixe e colocou em uma grade dentro da assadeira, forrando a parte de baixo com legumes.

Depois Del quase uma hora assando em forno baixo, as castanhas ficaram crocantes, o peixe incorporou bem os temperos e a cebola, a batata e a cenouras foram cozidas com o caldo que escorreu do peixe, ficando um acompanhamento de personalidade e textura para a tainha.

Dia da pizza

2009-07-13T19:47:00.005-03:00

Eles não iam nem jantar, mas era um dia depois do Dia da Pizza e Jamie Oliver apareceu na TV lembrando o quanto é fácil e divertido fazer a massa dela em casa... Pizza para a janta.

Farinha e água, azeite e fermento, descanda uma hora, abre, recheia, assa e serve.

Primeiro a pizza branca preferida da esposa. Só com azeite, alecrim, tomilho e manjericão.

Depois uma marguerita com o molho de tomate batido na hora, com cebola, alho, azeite e manjericão.

Por último, uma doce, com belos morangos e a nutella feita em casa.

O pão de queijo gigante

2009-07-13T19:19:00.001-03:00

O programa matinal da Rede Record é sempre a atração da TV na pequena academia de ginástica em que o Monstro corre na esteira. Outro dia, enquanto lutava para tirar as calorias de uma vida de excessos, ele assistia à preparação do que seria o próximo excesso a ser ingerido, um pão de queijo gigante.

Pausa para explicação. O autor deste blog é completamente viciado em pão de queijo, que pode perfeitamente ser visto como um dos principais responsáveis pelo seu sobrepeso (apesar de a exposição do Diário mostrar que não faltam responsáveis para isso). Fã de pãezinhos bons e até mesmo dos ruins, ele não resistiu ao ver a receita para o pão gigante, que nada mais é de que uma receita de bolo salgado usando polvilho doce no lugar de farinha de trigo.

Receita simples: 3 ovos, 3 xícaras de polvilho, 1 de leite, meia de óleo, um pacote de queijo parmesão, uma pitada de sal e fermento químico. Bate tudo e manda pro forno. A aparência é de bolo, mas a textura é de pão de queijo, com aquele miolo consistente e um pouco emborrachado. É mais fácil, rápido e barato de que comprar os pãezinhos prontos e congelados – e melhor também.

Na trilha do saramunete

2009-07-13T19:03:00.002-03:00

Pseudupeneus maculates: um peixe pequeno, avermelhado por fora, delicioso quando servido frito e que recebe um nome diferente em cada lugar.

No supermercado de São Paulo, ele é “trilha”, mas o Monstro passou a infância comendo no Recife como se fosse “saramunete”, uma adaptação do nome “salmonete”, talvez por sua coloração, e que em alguns lugares aparece chamado de “saramonete”. Em inglês é "red goatfish", e, segundo um banco de dados de informações científicas sobre peixes, pode ainda ser chamado de "beija-moça", "canaiú", "pirametara", "salamonete", "salmão-pequeno" e salmonejo" - mas é tudo o mesmo bicho.

E é barato. Por cerca de R$ 7 é possível comprar um quilo. Aí é só levar para casa, lavar bem, temperar com limão, pimenta do reino e sal, passar na farinha de trigo para formar uma pequena camada e jogar numa frigideira com alho e óleo (o Monstro usou bem pouco óleo, de amendoim, e funcionou bem). Coisa de pouco mais de 5 minutos e servir... Delicioso, embora seja preciso ter cuidado com as espinhas (ou com os espinhos, como se diz em São Paulo).

Qualquer barzinho do Recife que tenha peixe oferece desse peixe, sempre barato também, mas com o problema de ser trabalhoso para não se engasgar. Mesmo assim, depois de frito o filé solta fácil, vem suculento e delicioso.

Há quem diga que o gosto lembra o de camarão, o que pode ser visto de forma exagerada. De fato é uma carne de muita personalidade, que não se compara muito com os outros peixes e que deixa o Monstro com aquela saudade dos botecos da infância (O Guaiamum Gigante que aguarde as férias dele em setembro).

Cadê a informação?

2009-07-12T20:39:00.005-03:00

Josimar Melo tem uma vida muito boa, e isso é tudo o que sabemos depois de meia hora de programa na TV. Recém-terminada a estreia do seu "Guia", cópia do que Anthony Bourdain já faz há anos de forma muito mais competente, perdemos 30 minutos sem receber nenhuma informação além do fato de que a National Geographic paga para ele viajar, ficar em bons hotéis, puxar o saco de chefs premiados, comer pratos que valem "mil reais em trufas" e não dizer nada que possa servir a quem está assistindo, além de "u la la" e "aqui tem mil reais de caviar".

O programa é corrido, não dá tempo de pensar (nem teria sobre o que pensar, de tão pouca informação), Josimar fala mais rápido de que qualquer amigo pernambucano do Monstro e o roteiro parece perdido e sem rumo. No começo, o negócio é reclamar, como se, apesar de Paris ser a capital da gastronomia, só prestasse o que é feito pelos grandes chefs, como Ducasse. Kebab, crepe, pain au chocolat, por mais que em qualquer esquina seja melhor de que nas grandes padarias paulistanas, tudo ele faz questão de dizer que é "uma bomba".

Aí ele vai falar com o povo do Michelin, e não tem nenhuma discussão sobre a importância dos guias, a influência deles, nada, só uma troca de simpatias com o diretor do guia francês. A conversa com Alain Ducasse, em seguida, é vergonhosa, de tão pouco senso crítico ( e ele ainda fala mal da imprensa brasileira - deve ser autocrítica... E olha que, segundo o site do canal, é o "crítico gastronômico mais importante do Brasil", quem quiser que engula).

Meia hora e vários chavões à la "é o meu trabalho" depois, termina a "bomba" que é este "Guia". Não sabemos detalhes sobre o que ele comeu, sobre os sabores, sobre a história, sobre o método de preparação, sobre onde encontrar, sobre absolutamente nada, a não ser que Josimar Melo tem uma vida boa e recebe para ter um canal importante organizando uma bela viagem para ele... Ou uma série de belas viagens.

Mas o Monstro não vai ver mais nenhuma delas. Melhor voltar para o muito mais simpático Bourdain ou mesmo para o fantástico Andrew Zimmern do "Bizarre Foods" - ele, ao contrário, vive bem, mas dá informações e fala bem de qualquer comida, lembrando-nos da importância do contexto, já que comer crepe preparado por um imigrante na França, onde há tantos imigrantes, não pode ser visto como uma coisa negativa, mas sim natural. Na viagem de qualquer pessoa comum, tudo parece melhor naturalmente (mesmo o crepe da polonesa ou o gyros de frango), a não ser que o objetivo seja mostrar que se tem uma boa vida, passar na cara e fazer inveja, independente de ser competente ou simpático, ou não.

Explosão em domicílio

2009-07-11T14:51:00.003-03:00

A explosão de bacon, aquele prato em que um quilo de bacon é recheado com um quilo de linguiça recheada com bacon frito (ufa, a artéria começa a fechar só de pensar nisso tudo), agora pode chegar pelo correio. Uma vez que o processo de preparação pode ser um pouco complicado para fazer em casa, o site dos viciados em churrasco dos EUA oferece uma versão pra entrega na casa das pessoas. Uma porção inteira, para servir até 12 pessoas, custa US$30. Para morrer de ataque cardíaco de uma vez, tem uma promoção. Compre 2 e pague somente US$ 50. Se entregasse em São Paulo, o Monstro comprava.

Nutella à moda

2009-07-11T12:05:00.005-03:00

Inventar de fazer creme de chocolate com avelã em casa, numa receita semelhante à popular Nutella, não chega a ser uma forma de economizar dinheiro. É provável gastar mais de que o preço de um pote industrializado, mas o sabor que se alcança é mais personalizado, portanto, melhor.

Fazia dois anos que o Monstro havia visto uma primeira receita como esta, no blog do Zen, via Tastespotting, mas ele complicava algo que poderia ser mais simples. Atualmente há várias outras receitas diferentes na mesmo agregador.

O próprio Carlos Dória, do eBoca-livre, com quem havia discutido virtualmente a questão do leite condensado, também entrou na crítica da ditadura da Nutella, até com mais razão neste caso, pelo gosto do Monstro. O creme industrializado é altamente popular não só no Brasil, mas nos EUA e na Europa. Em Paris, com sua defesa dos bons produtos culinários, o crepe de Nutella é quase unânime, portanto, ruim (especialmente com aqueles crepes preparados horas antes a apenas requentado ao gosto do turista “trouxa”). A receita do Dória, ao contrário da do Zen, era a mais simples: chocolate e avelã. Ele fala ainda da origem da combinação, gianduia, como é chamada na Itália.

O Monstro nem é tão fã do creme, mas tem uma esposa louca por avelãs, que merecia uma bajulada. Decidiu então criar uma receita própria, intermediária. Usou avelãs (100 gramas, torratas e descascadas em casa), chocolate meio-amargo (só meio, 41% de cacau, para não ficar tão pouco doce) e um pocuo de creme de leite por brilho e consistência.

As avelãs foram compradas no Natural da Terra (R$ 4 por pouco mais de 100 gramas). O chocolate usado foi Hershey’s e o creme de leite fresco (só meia xícara. Assou as nozes no forno, descascou (a esposa, na verdade), e triturou no processador. Juntou o chocolate aos pedaços e triturou tudo junto. No final, esquentou o creme de leite e jogou dentro do mesmo processador, até ficar homogêneo. Ah, e seguiu dicas de colocar uma pitada de sal, que dá um gosto mais intrigante ao doce.

Custou quase R$ 8, mas rendeu duas boas porções de sabor mais intenso e mais consistente de que o industrializado. Depois de resfriado, o creme ficou um pouco além do ponto de consistência, e talvez valesse pegar um pouco mais de creme de leite, mas ainda assim funciona muito bem. Ah, e com processador caseiro, ele fica mais granulado também, e não se chega a um creme completamente homogêneo, sendo possível perceber os pequenos pedaços de avelã no meio da nutella caseira.

Meio italiano bom

2009-07-11T11:13:00.004-03:00

Restaurantes que tentam se adaptar à realidade de fast food muitas vezes parecem ser apenas metade de um verdadeiro estabelecimento que serve comida. Por mais que a comida possa ser boa, e às vezes o preço seja inteiro, falta o clima e o tratamento de um bom restaurante de verdade.

De folga, tinha coisas a resolver no shopping Pompéia e resolveu fugir da praça da alimentação e experimentar o Andiamo, italiano um pouco mais arrumado e fora do local onde se concentram os restaurantes do centro comercial. A chamada do prato do dia dava ideia dos preços, em torno de R$ 30 a R$ 40 por prato.

Pediu um raviolini verdi, raviólis recheados com mussarela de búfala e coberto do um molho de tomate e manjericão que eles chamam de molho Andiamo. A massa estava muito boa, tinha sabor e consistência, e o molho também estava bem cuidado, mas nada muito delicado. O prato custou R$ 31 e era imenso, o que acabou deixando o excesso de tomate e queijo um pouco enjoativo. Poderia ter sido dividido.

A esposa comeu um escalope de filé com pene ao funghi. Prato igualmente grande demais, por R$ 36. Teria funcionado melhor pedir uma entrada e um único prato para duas pessoas. Isso torna o restaurante ainda mais atraente, especialmente na quarta e na quinta-feira, quando os pratos do dia (polpetone e nhoque com ragu de ossobuco) são mais interessantes.

Mais um ponto para o restaurante é que a carta de vinhos é pequena, mas com ótimos preços. Vinhos simples são oferecidos por preços em torno de R$ 35, o que é bem acessível (meias-garrafas desde R$ 12). A refeição completa, com vinho e café, custou R$ 120, o que é muito para um “almoço comercial”, mas a comida estava boa, teve vinho, e quando voltar vai pedir apenas um prato para não levar o pagamento a três dígitos.

Banquete esfumaçado

2009-07-09T18:42:00.004-03:00

Era preciso explorar melhor as propriedades do defumador ganho de presente. A panela vem acompanhada por algumas informações sobre a forma de usar, mas acaba sendo um pouc cifrado, e cabe a cada cozinheiro tentar descobrir como usar melhor. Entre as dúvidas, o defumador vem acompanhado por um minifogareiro (tipo aqueles de fondue), que pode ser usado como fonte de calor no lugar do fogão. Uma boca do fogão também é uma opção, assim como o próprio forno.

O primeiro teste foi no preparo de uma entrada. Sardinhas compradas frescas e tratadas foram defumadas puras, sem nenhum tempero, e usando o fogareiro com álcool de cozinha, que mantém o fogo por pouco mais de 20 minutos e funcionou bem. Sem nenhum tempero as sardinhas ficaram deliciosas, e foram servidas em minibruschetas com ervas, cebola frita e azeite.

O segundo teste era para fazer a refeição, o jantar. Dessa vez foi defumada uma bela peça de truta salmonada, bem fresca, bem vermelha, temperada com sal, pimenta e coberta com uma bela camada de dill. O salmão foi preparado na boca do fogão, também por pouco mais de 20 minutos. A cor dele ficou impressionante, a pele ficou um pouco emborrachada, e o sabor de fumaça bem intenso, uma delícia.

Essa peça de peixe foi triturada, refogada com cebola e acompanhada por creme de leite fresco, para fazer um molho para massa.

A massa havia sido preparada mais cedo, na máquina que também foi presente para a cozinha do Monstro. A receita foi bem tradicional: ovos e farinha de trigo, mas dessa vez acompanhada ainda de amêndoas batidas, para dar um toque especial. As amêndoas deram mais perfume e cor de que sabor propriamente dito, mas a massa ficou excelente, bem fininha, de cozimento rápido.

Salsicha de peixe

2009-07-09T18:18:00.001-03:00

Descobrir como é feita a salsicha, dizem, faz com que se torne quase impossível comer novamente. O mesmo serve para quando falamos na salsicha de frutos do mar, o kani, como conhecemos no Brasil. O primeiro contato que o Monstro teve c ele foi como “caranguejo artificial” (?!). Não gostou muito, mas também não achou ruim.

Segundo um minidocumentário da Food Network, divulgado pelo Eat Me Daily, o kani é feito com carne de peixe branco processada, colorida e temperada de forma artificial. O processo não é exatamente bonito, e dá vontade de realmente não comer mais dele.

Se quiser encarar o vídeo (em inglês), clica aqui.

O presente

2009-07-09T17:51:00.003-03:00

Eis o defumador, uma câmara que é fechada e assa os alimentos com a fumaça de pó de madeira que forra sua base. As carnes ficam numa grelha, e há três fogareiros para aquecer a caixa, como um fondue.

PS - Ao contrário do esperado, o defumador não deixa muita fumaça pela casa (menos de que algumas frituras, por exemplo), e o pouco que sai se espalha rapidamente. A esposa repassou o link de onde ela comprou (via Mercado Livre) - É só clicar aqui.

Brincando de filho de Deus

2009-07-08T15:27:00.003-03:00

Na primeira vez em que alguém transformou água em vinho, disseram que era um milagre. Mas de uns tempos para cá tem muita gente fazendo isso sempre que escala uma montanha, para comemorar. Não chega a ser uma novidade mundial, já que o produto está no mercado europeu há oito anos, mas deve ser a coisa mais bizarra que já se viu no mundo da gastronomia: Vinho em pó.

A ideia vem de uma empresa voltada a fazer produtos para quem faz esportes em montanhas, caminhada, alpinismo. "Montanhistas gourmands não precisam mais ficar sem uma taça de vinho ao conquistar o topo", diz o anúncio no site da Katadyn, empresa suíça.

O pacote com pó para 200 ml de vinho custa 3,95 euros (quase R$ 12). A bebida "similar a vinho tinto" tem 8,2% de álcool, e a marca que produz está sendo processada por uma vinícola italiana que a acusa de copiar um Chianti. Segundo a empresa que faz o pó, a invenção vende muito bem, e trata-se apenas de um pó com álcool e colorante vermelho.

Bacon caseiro

2009-07-07T19:40:00.002-03:00

A cada aniversário, a cozinha do Monstro fica mais equipada. Desta vez a esposa teve um trabalho imenso, mas conseguiu o que achava improvável, deu de presente um defumador caseiro, para preparar comidas com aquele gosto de fumaça que, segundo o “Washington Post”, são um gosto novo, um quinto sabor ao lado do doce, do amargo, do salgado e do azedo.

No fim de semana, começou a brincadeira com um quilo de lombo de porco, linguiça calabresa fresca e barriga de porco. Ainda aprendendo a usar o defumador, que funciona como uma grelha dentro de uma panela fechada, que tem serragem de madeira espalhada pelo fundo para fazer a fumaça.

O grande destaque daí foi o bacon caseiro. Depois de levemente temperada com sal, pimenta, açúcar e páprika, a barriga de porco (R$ 3 por meio quilo) foi defumada e assada por cerca de uma hora para se transformar num pedaço imenso e delicioso de bacon preparado em casa. Com muita gordura, sim, mas com a carne muito saborosa.

Assim que teve uma oportunidade, o Monstro fatiou ele, refogou com cebolas, acrescentouum molho de tomate simples e serviu como uma massa à matriciana, deliciosa.

Condensando sabores

2009-07-07T19:14:00.002-03:00

O debate na internet foi encarado como um interessante desafio. Carlos Dória, em seu blog sobre comida, criticou a adoção indiscriminada do leite condensado na cozinha brasileira como uma manipulação marqueteira do Leite Moça, e incitava a deixar de lado o pudim feito com as já tradicionais latinhas para adotar o crème renversé, francês, de que o Monstro nunca tinha ouvido falar até então, em seu lugar.

Então tá. Em vez de uma lata, medidas de leite e ovos, usou 2 ovos inteiros, 4 gemas, 125 gramas de açúcar, um toque de baunilha e meio litro de leite (conforme receita da Larrousse Gastronomique). O leite primeiro é fervido com o toque de baunilha, e vai ganhando uma mistura dos ingredientes restantes pouco a pouco, sendo batido. Quando tudo está misturado, é hora de forno com banho Maria.

Assim como acontece com o pudim de leite condensado, o tempo de cozimento foi muito maior que o descrito nas receitas. Em vez dos 35 minutos de que falava a enciclopédia, foi quase uma hora e meia até que o crème ficasse consistente, e então desenformado e resfriado. A aparência e o cheiro até então eram quase idênticos.

Ao teste do sabor, então, com cinco pessoas já bem acostumadas com o pudim de leite condensado. Foi servir e todos já perceberam que havia algo de diferente, perguntando que pudim era aquele. Nenhuma cara feia, ou reprovação, mas também nenhuma reação positiva em relação à diferença. O sabor, é verdade, é muito parecido, pouco menos doce, mas o crème é menos consistente de que os pudins, mais molinho, chegando a se aproximar de um mingau - a consistência era estranha.

Após a sobremesa, ficou o clima de que faltava algo. “É como comparar sorbet e sorvete. O sorbet não é ruim, mas é diferente, e quem espera sorvete quer sorvete, não quer sorbet.” Foi a esposa que analisou, de forma perfeita. Crème Renversé, portanto, é diferente.

O crème é bom, mas não é pudim que o Monstro e as pessoas atualmente próximas da casa dos 30 anos cresceram comendo. Como disse nos comentários do E-Boca-Livre, blog do Dória, independentemente das receitas que parecem engessadas com o uso do Leite Moça, é preciso levar em consideração de que já existe uma nova geração de pessoas que tiveram o paladar formado em grande parte pelo sabor do leite condensado. Sem querer entrar nos méritos históricos e sociais das latinhas, para o paladar de quem tem 28 anos, uma colherada de leite condensado gelado tem a força nostálgica de uma Madeleine, por mais estranho que isso possa soar para quem não cresceu raspando latas usadas por mães, tias e avós que preparavam as sobremesas "fáceis" oferecidas pelo lobby. Gostando ou não, o lobby venceu, conseguiu ser incorporado no paladar de toda uma geração, que não estará disposta a abrir mão das suas latinhas tão facilmente.

O desafio de experimentar o crème renversée é válido, mas o resultado fica diferente, e o Monstro vai voltar a fazer o jogo da indústria, e assim satisfazer o desejo nostálgico e pessoal de um pudim de infãncia. Respondendo à pergunta do blog dele: “Leite condensado condensa o que?”, bem, condensa as emoções de quem come desde criança, e condensa pelo menos o pudim, que fica mais consistente (condensado) e mais “tradicional”, segundo a tradição pessoal de quem escreve este blog.

Chef em domicílio 2 – à francesa

2009-07-07T18:41:00.003-03:00

As irmãs francesas Sophie e Justine queriam agradecer pela hospedagem oferecida a elas em São Paulo, via CouchSurfing. Assim como tinha acontecido mais de um ano antes com o italiano Niv, elas foram ao supermercado, fizeram as compras, assumiram a cozinha do Monstro e prepararam um jantar de altíssimo nível, com comida excelente e bem diferente do toque mais tradicional que se tem em casa no Brasil. Isso, sim, é intercâmbio cultural.

O menu era simples, direto e certeiro. Pequenos aperitivos de entrada, massinha coberta com queijo e tomate, depois uma belíssima quiche lorraine acompanhada por salada e um delicioso crumble de maçã de sobremesa.

“Na França as pessoas compram a massa pronta, ninguém tem mais tempo para abrir a massa da torta regularmente”, contou Sophie, confirmando algo que o Monstro tinha percebido na casa em que se hospedou em Lyon e justificando que isso era o que ela havia feito.

De recheio, outra mudança sensacional. As meninas acharam caro o creme de leite fresco, e preferiram comprar iogurte natural, que usaram junto com os ovos. A torta ficou mais leve e suave de que a tradicional feita com creme, muito saborosa ainda assim.

Bolinhos árabes

2009-07-02T18:50:00.002-03:00

Foi preciso aguardar mais de um mês desde a última edição do Mordidas Políticas, na Jordânia, para que o Monstro se aventurasse pelos pratos que comia por lá, especialmente o creme de grão de bico, que estava presente nas refeições desde a manhã até a noite.

O foco do minibuffet, que incluía homus, babaganouj e taboule, foram os bolinhos de grão de bico, normalmente servidos como entrada ou como comida de rua nos países do Oriente Médio. O diferencial, foi que em casa eles não foram fritos, mas assados no forno.

Contar com grãos de bico enlatados diminuem o trabalho a quase nada. É só bater eles no processador com azeite, cebola, um toque de alho, bastante cheiro verde, cominho e coentro (receita que serve para o homus), moldar, juntar farinha de rosca se precisar dar liga (falam que ovo também pode ajudar), e pôr no forno até dourar dos dois lados.

O resultado ficou mais leve e suave de que os bolinhos servidos em restaurantes árabes ou os comidos durante a viagem, mas foram o que havia de melhor na refeição completa, que trouxe ainda minicubos de picanha de cordeiro salteados com alecrim e hortelã.

Para facilitar

2009-07-02T16:39:00.002-03:00

Tem gente que levanta o prato, inclina, faz o que pode para pegar com a colher o finzinho de sopa que está no prato. Um design simples, sem muita tecnologia, foi divulgado nesta semana pelo blog da Enciclopédia Britânica. Com o prato naturalmente inclinado, o trabalho fica mais fácil.

Carne crua, sangrando

2009-06-30T20:13:00.008-03:00

Uma peça de meio quilo de filé foi temperada com sal e pimenta e selada, depois coberta com queijo provolone ralado com azeite e manteiga antes de ir ao forno muito rapidamente, para ficar bem vermelha por dentro, quase crua, e com o queijo bem derretido por cima. Foi acompanhada por um risoto preparado com o funghi que vinha dentro de um azeite temperado com estes cogumelos, que ficou muito aromático, perfumado e com sabor suave.

Arroz doce

2009-06-30T19:47:00.001-03:00

Mesmo fugindo do preparo cotidiano de sobremesas, o Monstro não resistiu a esta sugestão tão nova para ele: Risoto de chocolate.

A receita é como a de um arroz doce: cozinhar os grãos em leite com açúcar, um toque de baunilha e canela. O diferencial é que no final ela se junta a uma receita tradicional de ganache: creme de leite e chocolate amargo.

No lugar do arroz molinho da receita que seguiu, preferiu deixar os grãos AL dente, para fazer contraste com o creme de chocolate que se formou em torno do arroz. O sabor do arroz acaba se esconcendo, e esta textura é o que marca seu espaço. A sobremesa ficou pouco doce, interessante, mas nada de absurdamente sensacional...

Um aperitivo

2009-06-30T19:31:00.003-03:00

No Brasil a palavra às vezes soa meio perdida, entre bebida e comida, lanche, entrada, algo um tanto incerto dentro do roteiro de uma refeição. Não período em que esteve na França, o Monstro exprimentou o aperitivo como parte indissociável dos hábitos alimentares. Antes da refeição, uma pequena bebida alcoólica de alto teor (whisky, rum, licor, pastis, absinto), e talvez um pequeno petisco, tudo apenas para abrir o apetite para uma grande refeição. A palavra tem origem no latim, justamente na ideia de "abrir"

Adiando o jantar do sábado, a fome foi enganada com uma versão deste aperitivo: uma pequena taça de vinho do Porto ganhado de presente do casal Melobrito, um patê au roquefort delicioso e com forte sabor do queijo que veio da França e vinha guardado há muito tempo, e umas poucas torradas para acompanhar. O único problema é que um aperitivo tão elaborado pode servir mais como refeição de que como entrada.

Fogo para bajular

2009-06-30T19:22:00.005-03:00

Uma das primeiras receitas pouco mais elaboradas que começou a fazer na cozinha retorna à tona sempre que o Monstro quer bajular a esposa. Só precisa de alguns poucos camarões (descascados, para não dar alergia), arroz arbóreo, cebola, vinho branco e um caldo de legumes para fazer o prato preferido dela, um risoto.

Desta vez usou bastante limão para temperar os crustáceos. A maior parte foi temperada e agregada ao arroz já em seu estágio final de preparação com caldo de legumes, para um cozimento rápido, sem perder a textura ideal (resistente à mordida, mas macio) e sem se tornar emborrachado.

Para finalizar, seis camarões rapidamente passados na chapa e flambados na cachaça, só para dar um gosto mais diferente.

Lixo apresentável

2009-06-30T14:31:00.001-03:00

Continua sendo ruim, mas pode ter uma boa aparência. O slogan é do site Fancy Fast Food, que descontrói e remonta comidas trash compradas em redes de fast food como o McDonalds.

Na foto, um Big Mac que se transformou em "filé com purê".

A bela voz do povo

2009-06-26T16:49:00.005-03:00

O povo falou, e acabou com os críticos.

Quando saiu a última edição da premiação de bares e restaurantes da revista Veja, o Monstro fez um longo comentário sobre a relevância real desse tipo de “concurso”, sobre a falta de objetividade, a falta de parâmetros, o uso mercadológico da crítica e do gosto gastronômico - a reclamação era do quanto essa premiação muitas vezes molda o imaginário coletivo, criando “verdades” absolutas em forma de ranking acrítico. Listou uma lista de argumentos bem pensados e estruturados, mas não teve um efeito tão forte quanto o que disse o povo.

Na edição do Guia da Folha de S.Paulo publicada nesta sexta-feira há um guia muito semelhante ao da Veja, com um diferencial de dar voz às pessoas comuns, através de uma pesquisa DataFolha. E o sensacional é que, no lugar dos restaurantes badalados pela crítica aparecem nomes como o Angélica Grill, acabando com a pretensão do júri de moldar um gosto popular. Viva a voz do povo.

O Guia ouviu 1389 pessoas durante o mês de abril. Elas nomearam seus preferidos em 14 categorias e apontaram ainda os melhores de cada região.

Se por um lado o povo detonou a premiação do júri, por outro a reclamação anterior do monstro faz algum sentido. A escolha do Fasano como o melhor restaurante da cidade, por exemplo, soa estranha. Será que a maioria dessas mais de mil pessoas entrevistadas já foi ao restaurante? Se sim, a economia brasileira vai bem – o Monstro mesmo nunca foi, e acha eu as pessoas responderam por terem na cabeça a ideia de que este já foi eleito várias vezes, então “é” o melhor, e pronto.

Mas tem muita coisa boa nessa lista da voz popular além do Angélica Grill, a churrascaria rodízio podrão de R$ 20 na esquina da rua que lhe dá nome com a alameda Barros (o Monstro nem gosta, mas acha ótimo que quem gosta defenda). O povo elegeu o Famiglia Macini, por exemplo. Com sua massa criticada por ser excessivamente mole, quando deveria ser al dente. Deveria? O que é o certo, o que definem os críticos ou o que o povo gosta e elege? Ah, o Outback, rede global de puro óleo de que o Monstro tanto gosta, está lá, como está o Compadre, com seu bufê de pratos típicos em shoppings como o Center Norte. Entre os bares, aparece o Biroska, aparece o Espetinho, Cerveja e Cia, o Luiz Fernandes, o bar da praça e outros bem simples e populares, sem jornalistas.

E na lista não tem nada de Duo Cuochi, de Erick Jacquin, de Kinoshita, de Rubayat ou do péssimo Ráscal (pior relação custo-benefício do planeta) – como ficaram de fora os queridinhos (e bons) Mocotó e Tordesilhas. Tirando o Fasano, os outros de preços milionários ficaram de fora da lista do povo, que sabe do que gosta, que sabe o que é bom de verdade, e que não está disposto a pagar caro por um nome, uma marca. Prefere uma comida simples e barata, sem invencionices, sem badalação de quem acha que entende de comida. O povo é quem come e quem paga, o povo é quem, de fato, entende.

Para brincar com a comida

2009-06-26T13:24:00.004-03:00

Cada um custa US$ 4 lá nos EUA, e chamam de Charlie Ketchup e Marvin Mostarda. Há ofertas em vários tamanhos. Parecem nojentos, mas são divertidos.

Uma nova pedida em domicílio

2009-06-26T01:15:00.002-03:00

Às vezes não dá tempo de cozinhar no almoço. Às vezes há problemas na cozinha e não dá para usar para preparar a refeição antes de sair para o trabalho. Outras vezes simplesmente falta ânimo (raro, mas acontece). Quando não faz comida, o Monstro tem duas opções: almoço na rua (normalmente no shopping Higienópolis, o mais perto de casa), ou pedido para entrega em casa. O mais comum do pedido em casa é o Lig-Lig, chinês podrão, mas rápido e barato. O mais comum das idas ao shopping é o Kalil, árabe self-service e muito bom. E recentemente o Monstro arriscou experimentar misturar a entrega com a saída e pedir em casa o árabe.

No almoço desta quinta, pediu uma porção de carneiro assado (com cebolas e batatas) e outra de arroz sírio. No Kalil, o pedido é feito por porções e o pagamento é por peso. R$ 36 por quilo, mais 10% de taxa de entrega. A comida chega ainda quente, fresca e tão boa quanto direto no balcão (e olha que o Monstro também não é fã do sistema de autoserviço).

Todo o cardápio do Kalil está disponível para entrega, e saí a preço acessível com uma variedade, um sabor e um cuidado muito maior de que o tradicional yakissoba podrão da urgência.

As novas Quartas Bizarras – Um quintal tailandês

2009-06-25T19:28:00.003-03:00

Houve um tempo em que havia um projeto. Um projeto de sair sempre às quartas-feiras em busca de comidas estranhas. De ir a restaurantes diferentes dos tradicionais. De comer pratos pouco comuns. Houve um tempo de Quartas Bizarras. Depois de menos de uma dezena de edições, o projeto entre amigos acabou interrompido. Mas volta agora, modificado, simplificado, mas ainda interessante. Apesar do nome, incluindo a palavra “bizarra” uma das maiores dificuldades era encontrar restaurantes muito diferentes, a preços acessíveis e que ficassem abertos às quartas-feiras após o horário de trabalho (com cozinha até pelo menos 23h). Agora, o projeto continua focando comidas novas para o Monstro, mas se torna mais aberto a uma idéia simplificada de conhecer novos lugares, sem serem necessariamente estranhos ou muito diferentes.

Na reestreia, um tailandês. O jantar foi com a esposa foi no Thai Gardens, chique restaurante parte de uma rede internacional com filiais na Europa e nos EUA. Fica na 9 de julho, lá no ponto mais ao sul dela, e tem preços relativamente salgados para o tamanho das porções, mas uma comida gostosa e sabores menos tradicionais para o paladar do Monstro.

Antes mesmo de oferecer os cardápios, o garçom já colocava na mesa uns pasteizinhos de carne, crocantes e com um tempero forte e diferente, com um toque de canela. Muito bons, eles são apresentados como couvert, e custam R$ 6 por pessoa (3 pasteis por pessoa).

Mesmo comendo o couvert, o Monstro ainda pediu uma entrada, rolinhos primavera recheados com legumes e macarrão fininho e transparente. Chamados Pohpia, eles são mais leves que os da versão chinesa, e servidos apenas com molho agridoce. A porção com 5 custava R$ 18.

Como prato principal, pediu um pat thai sai khung (R$ 38), um talharim fininho, com cara de caseiro, servido com um molho de legumes, cebola, broto de feijão, amendoins e dois imensos camarões descascados. Os crustáceos estavam macios e saborosos, e foram suficientes para acompanhar toda a pequena porção da massa, que tinha um leve tempero agridoce. Porção pequena para o preço, mas suficiente para encher bem.

O prato da esposa tinha um tempero bem mais diferente. Era um vegetariano, o vermicelli (R$ 25), que vinha com macarrão cabelo de anjo transparentes (que podem ser feitos de arroz, semolina ou mesmo trigo, muito populares na Ásia, aparentemente eles ganharam o nome na Itália por causa da aparência com “pequenos vermes”), com tempero cítrico, muitos legumes e castanhas de caju. O sabor era mais forte, aromático e muito bom.

A volta do projeto que busca novidades foi interessante para os sabores, por mais que tenhas saído por pouco mais de R$ 50 por pessoa, sem bebidas (só água).

É a comida!

2009-06-25T11:47:00.002-03:00

É só descer ao longo do Diário aí embaixo para ver que o Monstro pode até ser bom de cozinha, mas manda mal na câmera. Fotos sem iluminação, sem foco, feitas com uma máquina fotográfica caseira e sem recursos. Além do mais, preocupado com o saor, a apresentação dos pratos também fica devendo um bocado. Nada comparado com as imaens reunidas no que talvez seja o maior aglomerador de blogs de comida do mundo, o Tastespotting (tanto que o Monstro já mandou uma dúzia de fotos para lá e só uma foi aceita até hoje). O problema deles é que às vezes parece importar mais ser um bom fotógrafo de que ter uma boa comida ou um bom texto.

Pois agora passou a existir um espaço para gente como o Monstro no mundo dos sites de comida. Um novo aglomerador já começa zombando do citado Tastespotting e divulgando as fotos rejeitadas por lá. No Tastestopping (quase igual), o que importa é mais a comida de que a imagem. "Banqueteando em segundos", diz o slogan, que mais parece incorporar a campanha presidencial norte-americana que elegeu Bill Clinton - "It's the food, stupid!".

Claro que o Monstro também deve se esforçar ao menos um pouquinho para deixar o blog mais apresetável, mas o foco dele vai continuar sendo a comida, e ele não consegue esperar muitas fotos enquanto o prato esfria ali do lado. Aqui o foco continua sendo a comida, mas ele vai tentar aparecer por lá pelo novo site também agora.

A dieta do sanduíchão

2009-06-24T21:06:00.001-03:00

Pesquisa divulgada nesta quarta-feira na Inglaterra mostra que o “grande vilão” Big Mac é menos calórico e gorduroso de que muita saladinha pronta vendida em supermercados do país. Enquanto o sanduíche tem, sozinho, 490 calorias, a salada menos calórica entre as encontradas tem 516.

Os vilões, segundo reportagem publicada no "Daily Mail", são os molhos e acompanhamentos das pobres e magras folhinhas. Diferentemente do anunciado pela marca líder no Brasil, as maioneses usadas para molhos no Reino Unido têm 110 calorias por colher.

Presente de comer

2009-06-24T19:53:00.001-03:00

Desde que o Monstro é Monstro que agora os presents que ganha são todos gastronômicos. Uma panela, um abridor de massa, uma wok, uma faca, um defumador... A surpresa diferente foi o que enviou o primo cuiabano no dia do churrasco de comemoração de aniversário: uma grande picanha, virada do avesso e recheada, sua especialidade, já pronta para ir à brasa e ser servida.

E ela ficou para o fim da festa, guardada com carinho para que fosse comida apenas pela diretoria (na verdade, todo mundo que ainda estava na pequena reunião de bons amigos). Depois de passar por várias carnes pouco comuns nesses eventos, como corações de peru, coelho na mostarda, espetinhos de avestruz, peitos e coxas de pato, além de uma deliciosa costela suína e uma outra bovina, veio a picanha.

Foram quatro horas no forno, embrulhada em papel alumínio, e depois uma rápida finalização direto na brasa. A carne manteve-se num ponto ótimo, ainda vermelhinha por dentro, mas derreteu bem a gordura, que encheu de sabor junto com a linguiça calabresa e o queijo. Um ótimo presente.

Alecrim e doce, sim

2009-06-24T19:19:00.002-03:00

Aqueles pedacinhos de alecrim por cima davam impressão de que o bolo era salgado, como uma focaccia daquelas bem gostosas e tradicionais, mas a lista de ingredientes denunciava mais açúcar que o esperado. Sim, é um bolo doce, de limão, azeite e alecrim.

O impressionante é que, sim, o alecrim funciona no bolo doce, encaixando bem seu gosto bem característico junto com o limão. O azeite é que acaba meio perdido (por mais que a versão do Monstro tenha usado um pouco menos que o indicado na receita.

De preparo bem simples, ele estava pronto em menos de 40 minutos, pequenino, mas muito fofo. A receita completa está aqui.

Uma anedota da história

2009-06-24T18:30:00.003-03:00

Anedota de Jean Anthelme Brillat-Savarin, autor de um dos livros mais importantes da história da alimentação: "A Fisiologia do Gosto" (de 1825). São análises sobre a importância da gastronômia e estórias como a reproduzida abaixo:

"Os conhecimentos gastronômicos são necessários a todos os homens, pois tendem a aumentar a som de prazer que lhes é destinada: essa utilidade aumenta à proporção que se aplica às classes mais abastadas da sociedade; enfim, são indispensáveis às pessoas de considerável riqueza que recebem muita gente, façam-no ou or razões políticas ou por seguirem as próprias inclunações, ou ainda por obediência à moda.

Elas descobrem nisso uma vantagem especial, pois algo de sua personalidade transparece na maneira como a mesa é disposta; e até certo ponto podem vigiar os depositários forçados de sua confiança, e mesmo dirigi-los em muitas ocasiões.

O príncipe de Soubise resolveu um dia dar uma festa; ela devia terminar com um jantar, e o príncipe exigiu o cardápio. O maître apresentou-se de manhã cedo com um cartão ornado de vinhetas, e o primeiro item sobre o qual o ríncipe pôs os olhos foi o seguinte: cinquenta pernis de porco. "Bertrand", diz ele, "não esás exagerando? 50 pernis de porco! Queres regalar todo o meu regimento?" "Não, meu príncipe, apenas um aparecerá na mesa; mas preciso dos restantes para meu molho ferrugem, meus caldos, minhas guarnições, meus..." "Estás me roubando, e este item não passará." "Ah", diz o artista, mal contendo a cólera, "o senhor não conhece nossos recursos! Ordene, e farei com que esses 50 pernis de porco aos quais se opõe entrem num frasco de crsital não maior que meu polegar."

Que responder a uma asserção tão positiva? O príncipe sorriu, baixou a cabeça e o item foi aprovado."

Não é bem assim - não pode ser

2009-06-24T12:54:00.002-03:00

Depois de o filme "Cidade de Deus" espalhar a história de que jornalistas são ruins de cama, a "ofensa" agora vem para a outra faceta semi-profissional do Monstro, o blog. A nova publicação de comida nos Estados Unidos, dentro do "Daily Beast", que reúne notícias de várias fontes diferentes, traz a crítica/devassa Gael Greene falando da velha relação entre sexo e comida, caindo em cima de quem é obcecado por comida... O Monstro divulga um trecho do que ela disse, mas avisa logo que discorda, que não é bem assim, e que dá tempo sim, afinal, comida tem dois sentidos, e o do blog é sobre apenas a segunda prioridade para a sobrevivência.

"Me preocupo que a luxúria que levou gerações anteriores da discoteca para a cama parece muito focada em comida, compras (orgânicos e locais), cozinhar e comer fora, e blogando interminavelmente sobre tudo isso. Não posso acreditar qe ninguém tenha tempo para fazer amor de forma avançada - trocar lençóis, mergulhar em uma banheira perfumada, colocar seu pornô preferido. Se os mais novos nascem ligados a um teclado e seus pais passam aquelas crises de meia idade no computador, ou descobrindo novos restaurantes e enviando mensagens de fofoca para Eater ou Gawker... onde a aventura erótica vai se encaixar? Um uivo não é como um gemido de orgasmo, ou talvez seja para alguns. Em relação à compulsão pelo Twiter. Twitar não leva a beijar como dançar fazia. O que quer que teha se tornado a infidelidade à tarde - quem twitar logo depois vai usar um eufemismo ou uma nota?"

Uma imagem do carnivorismo

2009-06-23T20:53:00.003-03:00

Do blog "Eat me Daily"

De um lado, um grupo de ajuda para vegetarianos e veganos. Do outro: "Carnivoro? Provavelmente você não precisa de um grupo de apoio, continue sendo sensacional!".

Integração

2009-06-23T20:45:00.000-03:00

A disseminação dos kebabs turcos, os sanduíches de influência árabe recheados com aquela carne assada em um fogo vertical, na Europa sempre foi um exemplo da globalização alimentar, da integração entre povos e gostos. Na Alemanha, terra das linguiças, do kassler e do eisbein, onde o porco impera, esta integração era ainda mais relevante.

E conseguiu ficar maior, segundo uma reportagem da revista “Spiegel”. Um salsicheiro acabou de lançar uma lingüiça de Donner,de kebab. Feita com carne de vitelo e tripas de cordeiro, ela evita o porco, e permite que os muçulmanos, que não comem porco por questões religiosas, possam se alimentar de linguiças feitas especialmente para o gosto deles.

Panela francesa

2009-06-23T19:50:00.002-03:00

Voltar ao Casserole, tradicional restaurante de inspiração francesa no centro de São Paulo, deixou o monstro feliz. Fazia uns três anos desde a única outra visita, quando já havia se encantado, mas dessa vez foi ainda mais impressionante, apesar de um atendimento de fim de festa por já passar das 23h na última quinta-feira (18). Comida excelente e preços não tão assustadores quanto se lembrava.

Era comemoração dos 28 anos do Monstro, que foi lá com a esposa e Essebê, que veio passar o dia com o filho – só faltou a mestra para ser uma jantar perfeito. Ah, do ponto de vista gastronômico faltou também a entrada mais sensacional de que tem lembrança, uns rolinhos de massa oriental (tipo primavera) recheados com grandes camarões e cobertos com molho de damasco.

Para compensar, pediu uma terrine do dia (R$ 16), duas fatias do preparado de pato com pistache, com sabor equilibrado, intenso sem ser muito forte a ponto de atrapalhar, e um ótimo toque de pimenta verde. Os três pratos principais foram excelentes.

O Monstro foi de perdiz, preparada de duas formas, acompanhada de nhoque à romana e manteiga trufada. Apesar de delicioso, foi o menor dos pratos, uma porção realmente pequena com dois peitos e duas coxas de perdiz e apenas três nhoques. Os peitos foram suavemente empanados, crocantes sem ar de fritura pesada, e as coxas assadas. O nhoque, em discos, estava levíssimo, e o molhinho da manteiga trufada acompanhava aromaticamente.

Para compensar que o prato era pequeno, acabou roubando um pouco dos outros comensais. Primeiro da esposa, que pediu um filé de de vitelo com foie gras, molho de vinho do porto e batatas dauphine (bolinhos fritos de purê). Imenso, o filé era de boi, nada de vitelo, mas estava delicioso, bem assado por fora e vermelho por dentro. O fígado gordo veio grelhado, numa boa fatia por cima da carne, dando um toque suave, sem roubar demais a atenção como poderia se esperar.

Do pai, roubou um pouco do sensacional risoto de codorna com cogumelos, prato imenso, muito bom.
O Casserole sofre do mal dos vinhos caros. Difícil achar algo na carta por menos de R$ 80, o que acaba encarecendo muito a refeição com pratos que custam em torno de R$ 40. Há espumantes nacionais por menos de R$ 50, entretanto, que podem ser uma alternativa, ou garrafas pela metade, que também podem dar o sabor de acompanhamento sem o dessabor dos altos preços.

Churrasco de sucesso

2009-06-23T19:40:00.003-03:00

Fatiada fininha, como os críticos tanto odeiam, a picanha estava bem vermelha, macia de derreter na boca, com um pedaço bem pequeno de gordura e deliciosa. O bife ancho, impressionante de tão molinho e gostoso. O cordeiro bem cuidado e com um molho de hortelã que valia a viagem.

O Monstro nem é tão fã da aclamada “melhor churrascaria” da cidade, não chega nem a gostar de rodízio de carne, mas acabou se rendendo no almoço que tinha que ser ali pela região do aeroporto de Congonhas e foi à Fogo de Chão.

Tudo começa com os sensacionais pães de queijo de churrascaria, que parecem ser sempre melhores de que muita casa especializada neles. Lá ele é leve e aerado, sem pesar na barriga e sem atrapalhar a eterna disputa deste tipo de serviço, quando os gulosos tentam dar prejuízo ao restaurante.
A polenta frita servida antes das carnes também chamava a atenção de tão boa, e a mesa de frios é variada e colorida, oferecendo bons acompanhamentos, mas nada de sushi (ufa!), que não têm nada a ver com churrasco.

As carnes são realmente ótimas, e conseguiram surpreender mesmo sem que se esperasse nada fora do normal. O serviço do local é diferenciado e cuidadoso, os garçons perguntam o tempo todo pela preferência do cliente, e as carnes não parecem se esconder. O preço, como era de se esperar, é alto, bem alto, quase R$ 80 por pessoa. Não é nada que se pense em repetir tão cedo, mas que acabou sendo bom de repetir.

Quando esteve nos Estados Unidos, cobrindo a eleição norte-americana e fazendo a terceira edição do Mordidas Políticas, o Monstro visitou a filial da Fogo de Chão em Houston, no Texas, a terra do churrasco no país. Não comeu, mas teve uma longa conversa com o gerente do local, que contou que a carne era produzida lá mesmo, mas sob encomenda do restaurante, com gado alimentado com ração de milho (diferente do gado da américa do sul). Ele disse que o restaurante vivia lotado, que a picanha não fazia tanto sucesso quanto o filé, e que o povo de lá realmente come muito mais de que os dos outros países.

Chocolate para respirar

2009-06-23T19:23:00.002-03:00

A maior parte das bombinhas usadas por asmáticos para combater a falta de ar tem sabor desagradável. Mesmo sem o efeito medicinal, a invenção do Le Whif promete funcionar como uma dessas bombinhas, mas com um ótimo sabor de chocolate, e apenas uma caloria.

Parece uma grande brincadeira, mas a campanha na internet dá a impressão de ser séria, fruto de uma pesquisa científica. Cada tubo, semelhante a um de batom, vem com quatro doses de 50 miligramas de chocolate em um pó fino, que deve ser aspirado para a boca (e não para o pulmão), teoricamente oferecendo a sensação de comer o chocolate sem os efeitos negativos de uma barra com 50 gramas. São quatro opções de sabor de chocolate como puro ou com menta.

O pacote com seis tubos, segundo o site oficial, custa dez euros (R$ 30).

Pato alaranjado

2009-06-16T22:02:00.003-03:00

A enorme quantidade de gordura presente no pato, em suas coxas, ajudam a dar sabor e deixar a carne macia e suculenta quando bem preparada. O Monstro fez com pressa da primeira vez, mas agora teve paciência para grelhar o lado da pele antecipadamente, pôr no forno em assadeira coberta junto com o óleo e suco de laranja e deixar por quase duas horas. A carne soltava fácil dos ossos, se desfazia, derretia na boca.

O acompanhamento escolhido pela esposa foi pouco ortodoxo, mas ótimo. Ela queria um macarrão com molho de tomate. O Monstro aproveitou as vísceras do pato que estavam sobrando, picou fígado e moela, refogou com cebola e juntou o molho de tomate já pronto, formando quase uma bolonhesa de pato.

Comidas especiais

2009-06-13T14:50:00.002-03:00

Datas especiais coletivas são um problema. Não dá nem para pensar em ir a um restaurante na noite de dia dos namorados, por exemplo, pois tudo vai estar cheio, bagunçado, com conseqüências naturais sobre o atendimento e até sobre a comida. Mas ficar em casa, quando se tenta fazer algo especial a toda refeição, tira um pouco o lado “sensacional” da data festiva. Mesmo assim lá foi o Monstro, desde um dia antes, preparar algo para dar continuidade à eterna bajulação da esposa.

Depois de desossar as perdizes, ele jogou, ainda na véspera, a carcaça da pequena ave numa frigideira com azeite e deixou torrando um tempinho, junto com cebola, cenoura e alho. Aí pôs vinho branco, ervas, depois água até encher a panela e deixou tudo lá, por horas... O caldo foi então coado e guardado. No dia seguinte ele foi usado para fazer um risotto com arroz arbório e tudo o mais.

Tudo o mais, no caso, era a cebola picada e um dos peitos de perdiz igualmente picado. Assim foi feito o risotto, que, feito com um caldo bem cuidado, fica muito mais saboroso de que usando tabletes comprados (por mais que o monstro não critique o uso de tabletes industrializados).

E teve ainda o lado decorativo para os olhos e para o paladar. As quatro coxas de perdiz foram passadas na chapa e depois colocadas no forno, para serem servidas junto com o arroz. O mesmo foi feito com o peito que havia sobrado inteiro.

Picanha de pato

2009-06-13T13:33:00.003-03:00

Quem não conhece pode até confundir com carne bovina. O peito do pato, chamado magret pelos franceses, tem uma carne avermelhada, com uma boa capa de gordura e uma consistência que fazem parecer realmente com uma picanha, mas um sabor diferente, um tanto mais exótico para o paladar de quem já está acostumado à carne tradicional, e bem típico dos patos, para quem já está familiarizado.

Os pedaços vendidos separadamente custam em média duas dezenas de reais, mas é possível separá-los de forma mais carniceira, desossando o pato. O peito é a parte mais fácil de separar, e em uma ave de três quilos, é possível tirar magrets ainda maiores de que os vendidos já tratados, sobrando ainda pato para fazer várias outras coisas. Meio quilo acaba saindo mais barato de que a picanha bovina.

A esposa estava com saudade da receita do Ici, de magret grelhado de forma simples com purê, figos assados e molho com foie gras. A verba não foi suficiente para incluir o fígado gordo de pato, então o prato foi ainda mais simples, mas muito interessante. Era uma forma de aumentar a bajulação, já que era véspera de dia dos namorados.

Para preparar a carne, faz-se cortes em forma de xadrez na gordura, para que ela não altere o formato quando encolher, tempera com pimenta do reino, sal e alecrim. Ela vai à chapa bem quente sem nenhum óleo (pois já solta muita gordura), e fica deste lado por quase dez minutos, até a gordura e a pele formarem uma crosta crocante (como a da picanha, mais uma vez). Depois, para terminar de assar sem tostar o outro lado, pode-se pôr no forno, com a carne para baixo, por pouco mais de cinco minutos. Fica macia, mal passada, suculenta e deliciosa.

Serviu não com o purê tradicional, mas com um feito com mandioquinha, que fica com um sabor mais especial. As raízes simplesmente cozidas com sal, amassadas e misturadas a um pouco de leite.

Não teve foie gras, mas teve figos assados, no forno, cobertos com um caldo de suco de laranja, mel, vinagre balsâmico e um toque de pimenta do reino.

O carniceiro

2009-06-13T12:30:00.005-03:00

Folga do trabalho é sinônimo de trabalho na cozinha. Voltando a pé da Paulista até Santa Cecília, o monstro passou no Pão de Açúcar da rua Maranhão, em Higienópolis, ainda mais arrumado que os outros da mesma rede (com preços similares, ou seja, altos). Ia comprar um jantar, mas voltou para casa com vários: Um pato de quase 3 quilos e uma caixinha de perdizes da Perdigão. E passou a desconstruir as aves a fim de separar as diferentes refeições.

O processo é um tanto carniceiro, e o Monstro já fez antes com pato e com peru. É preciso ir separando as carnes por partes, retirando dos ossos, tirando a gordura, limpando tudo. É divertido.

Primeiro foram as menores: Separar os peitos, as coxas, as asas e os ossos, que foram refogados e cozidos com vinho branco, cebola, alho, cenoura e ervas para fazer um caldo (quase 4 horas cozinhando). Peitos e coxas foram guardados para serem servidos à parte com um risoto do caldo.

Depois, o mesmo processo com a ave maior (que custou R$ 27)– 500 gramas de peito (dois magrets menores custam R$ 25 se comprados separados), 600 gramas de coxas, quase um quilo de ossos igualmente cozidos para fazer um caldo.

Tempero bizarro

2009-06-13T10:31:00.004-03:00

Que tal temperar o tradicional franguinho com veneno de cobra? Diz-se que a iguaria se tornou popular na China nos últimos tempos. O governo até tentou proibir, mas aparentemente o sabor é bom e o povo gostou. O Monstro até tem curiosidade, mas ia querer garantias de que o veneno realmente não faria mal...

O vídeo está aqui

Da Efe (mas confirmada em agências de verdade e pela BBC)
Frango envenenado por serpente é última novidade da gastronomia cantonesa

Os restaurantes da província chinesa de Cantão (no sul do país), conhecidos na China por usar todo tipo de animais em seus pratos, acabam de lançar um prato que causou espanto e polêmica: o "frango mordido por serpente venenosa".

O "sheyaoji", nome dado ao prato em mandarim, é servido em muitos restaurantes de Cantão, onde os habitantes têm costume de comer répteis, insetos e outros animais pouco comuns nas cozinhas internacionais.

A preparação do prato exige um impactante ritual que, às vezes, acontece diante dos olhos dos clientes: os cozinheiros obrigam uma serpente a morder a cabeça ao frango, galo ou galinha, o que causa sua morte em questão de poucos segundos.

Depois, o frango é cozinhado e servido, com duas opções: só o ave - com o preço de aproximadamente dez euros, segundo um restaurante de Cantão - ou acompanhado pela carne da serpente, o que aumenta seu preço para 12 euros.

Um jornal de Cantão, o "Yancheng Evening News", provou o prato, que segundo os cozinheiros não é perigoso para a saúde de quem o come, já que o veneno das serpentes perde sua toxicidade depois de cozido, e, inclusive, é bom para combater resfriados ou reumatismos.

Liao Xiaoxing, médico da Universidade de Zhongshan, em Cantão, entrevistado pelo jornal, explicou que o veneno, que paralisa os órgãos do frango, é na realidade uma proteína e pode ser nutritiva depois de submetida a altas temperaturas.

O médico, no entanto, afirmou que a forma de preparo transforma o prato em algo "não muito civilizado", por isso, propõe que não haja muita propaganda sobre ele.

Liao não é o único que considera o prato um pouco estranho: um vídeo que mostra sua preparação e que começou a circular por vários sites chineses, gerou críticas de muitos internautas no país, que pedem proibição dessa forma de crueldade com o animal.

Por enquanto, a Secretaria de Saúde de Chongqing, uma cidade do centro da China, para onde o prato tinha sido exportado, já ordenou sua proibição em todos os restaurantes. Alguns internautas, no entanto, afirmam que provaram o prato e que ele é "delicioso".

Os cantoneses são considerados os reis da comida exótica no país asiático. Eles são motivo de piada para resto do país que costumam dizem que os cantoneses comem "tudo que tenha pernas, menos as mesas" ou "tudo que voa, menos os aviões".

Ursos, cavalos marinhos ou gatos são alguns dos animais servidos em restaurantes exóticos em Cantão, apesar das pressões de grupos ambientalistas e as autoridades sanitárias, que pedem a redução dessas práticas milenares.

A epidemia de Síndrome Respiratória Aguda Severa (Sars), em 2002 e 2003 teve início, segundo alguns analistas, por causa da ingestão de algum animal cru em Cantão que estava contaminado com o vírus. Por causa da proliferação da doença -que paralisou Cantão, Pequim e outras zonas da Ásia- muitos mercados cantoneses que vendiam animais "estranhos" foram fechados e o consumo de pratos extravagantes foi reduzido.

No entanto, os cantoneses e muitos outros chineses consideram que comer carne de todo tipo de animais tem propriedades medicinais, como no caso do peculiar frango mordido por serpentes.